魚因味道鮮美滑嫩,蛋白質(zhì)營養(yǎng)高而受到大家喜歡,小時(shí)候大人常說:吃魚腦袋聰明,由此也可以看出大家對(duì)魚的高評(píng)價(jià)了。但是魚作為水產(chǎn),避免不了一個(gè)問題,那就是腥。這里吃貨給大家整理多種烹飪魚的做法,總有一款適合你。 啤酒魚食材準(zhǔn)備 新鮮鯉魚一條、蔥、姜、椒、豆瓣醬、番茄、青椒、喜歡辣的人可以加入適量小米椒 1.處理食材 去內(nèi)臟、魚鰓、腥、筋,魚鱗保留,不要去除,橫批成兩半;蔥切片;姜切片; 2.正式制作 斬成大塊,家里鍋小放不下整條的魚,再放少量鹽腌制半小時(shí)。 鍋燒熱后滑油,魚皮朝下煎制,煎制金黃即可撈出備用。 鍋留底油,炒香蔥姜加入豆瓣醬 魚肉朝下鋪好,啤酒倒入鍋中剛才沒過魚肉正好,加蠔油、糖少許,大火燒開。 燉至湯汁略顯黏稠后放入番茄、青椒、持續(xù)燉煮。 湯汁收汁后放入適量雞精即可出鍋。 裝盤撒上小蔥即可(也可以放香菜,看個(gè)人喜歡) 清蒸魚食材準(zhǔn)備 新鮮魚、蔥、姜、料酒、醬油 1.處理食材 首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味;把姜切絲,蔥切絲,將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥姜絲變卷,看起來更好看。 2.正式制作 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分鐘。 燒水,將3勺料酒倒在水里,這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會(huì)搶了魚的鮮香。 現(xiàn)在可以開始蒸魚了,先請(qǐng)出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架! 把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形。(用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身,還不會(huì)沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。) 把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。(火候是蒸魚的關(guān)鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會(huì)變老失去鮮味了。) 拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦! 把蔥姜絲撒在魚身上,再淋點(diǎn)醬油。 再起鍋將油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。 酸菜魚食材準(zhǔn)備 草魚700克、酸菜100克、野山椒20克、雞蛋清1個(gè)、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、雞精少許、胡椒粉少許 1.處理食材 魚收拾干凈,片成魚片,剁成魚排(可以請(qǐng)賣魚的幫殺好剖開);將魚片,魚排與魚頭分別用料酒,淀粉,雞蛋清,2克鹽抓勻,腌制15分鐘;將酸菜中的水份用手?jǐn)D干,切成絲,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切斷,花椒準(zhǔn)備好備用。 2.正式制作 鍋中倒入較多的油燒至七成熱,放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。 加入適量的開水或清湯,水的量要沒過所有魚片,然后燒開。 將魚頭和魚排放入鍋內(nèi),大火煮十分鐘,待鮮味熬出來后。 將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽,白糖,雞精,胡椒粉調(diào)味。 然后用碗盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。 關(guān)于更多魚的做法,或者你有更多有創(chuàng)意的食材烹飪,關(guān)注吃貨一起研究美食,健康美味常伴于身。 |
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