讀者問：鮮椒魚怎么做？

眼哥答：鮮椒魚有多種做法。

一種是把魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞上一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥腌入味，投入六成熱的油鍋里炸至表皮起殼時，撈出來瀝油。

鍋里留底油，下入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和青紅尖椒粒炒香，再摻入鮮湯燒沸，放入炸過的整魚，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、蒸魚豉油和美極鮮醬油，并用小火燒至成熟入味且湯汁將干時，出鍋裝盤，然后澆上用熱油炒香的青紅尖椒粒，即成。

另一種是把魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉片成薄片，用鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清淀粉碼味上漿，而魚頭和魚骨斬塊，待用。

鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、鮮椒粒和蔥花爆香，摻清水燒沸，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、味精和雞精，下入魚頭和魚骨煮熟后，撈入湯盆里墊底，再放入上好漿的魚片滑熟，出鍋裝入湯盆里，撒上鮮椒粒和蔥花，淋上熱油激香便好。