變蛋也叫皮蛋，變蛋可以醒酒，治痢疾，緩解眼疼，頭目眩暈等好處，但變蛋也有禁忌，不能與甲魚、紅糖、李子一起食用。

◆它的由來有種說法，是來源于天津，在浙江一帶發(fā)展，據(jù)說天津一戶富裕人家，兒子孝順為母親打造老棺材備用，命人將石灰，草木灰，放入棺槨中，為了防潮濕，后來發(fā)現(xiàn)棺內(nèi)有好多雞蛋，這個孝子還很生氣，于是把雞蛋摔在地上。發(fā)現(xiàn)雞蛋已呈透明色 ，有的人很膽大，就嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道鮮美，后來人們用這種方法來做“”變色蛋” 現(xiàn)在工藝不斷的改善，制作出無鉛皮蛋，實際上不是沒有鉛，是鉛的含量低于國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，1000克皮蛋含鉛量要低于3克

◆五香變蛋的做法

◆鴨蛋50玫，堿120克，生石灰337克，鹽50克，草木灰480克，茶葉50克，五香料少許（花椒、大料、茴香，草果姜，茶葉），鋸末或者谷殼適量

◆鴨蛋清洗干凈晾干，把香料放到熱水里煮十幾分鐘，然后過濾，把香料水將生石灰化開，放堿和草木灰攪成糊狀，也可以從網(wǎng)上買現(xiàn)成的，現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)配，再沾滿鋸末，放十幾分鐘，裝入容器，密封起來，溫度在25°左右，七到十天即可！