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種五香變蛋的制作方法 申請?zhí)?/span>/專利號? 200610042827 本發(fā)明涉及一種五香變蛋的制作方法；其使五香變蛋融合五香茶葉蛋和變蛋的口味及營養(yǎng)價值與一身；具有特殊的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值；并且保留了禽蛋原有營養(yǎng)成份；操作方便；簡單。本發(fā)明包括以下步驟?將石灰、石堿、食鹽、草木灰和調(diào)料粉充分拌勻制成變蛋粉；用茶葉水將變蛋粉沖化攪勻制成變蛋粘料；將生鮮蛋逐一放入料泥中滾動一下；再將粘好料泥的鮮蛋放入容器中密封。變蛋粉的制作方法為?將石灰、石堿、食鹽、草木灰和調(diào)料粉按~?~?；?：?：的比例分別稱量；充分拌勻制成變蛋粉；每；?，克變蛋粉加工制作?，個變蛋。變蛋粘料的制作方法為?將茶葉煮成茶葉水；趁熱倒入放變蛋粉的容器中；沖化攪勻；待溫度降到~，?以下即可。 配料標(biāo)準(zhǔn)?雞蛋1000枚；生石灰10公斤；純堿3.5公斤；食鹽350克；大茴香250克；花椒250克；松柏枝1把；味精50克；紅茶末50克；谷糠、草木灰適量。 加工過程?先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)；加水5公斤煮半小時；再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘；然后加入味精攪拌；舀出后過濾取汁；待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿；充分?jǐn)嚢瑁皇蛊渫耆芑?。最后用手?/span>8?10把草木灰加入；攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋；在糊漿中浸蘸一下；使其粘滿料漿；再滾上谷糠；裝缸密封。若將蛋缸置于30?的室溫內(nèi)；只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干；便可銷售或裝箱，缸(貯藏
變蛋法 用石灰、木炭灰、松柏枝灰、壟糠灰四件，石灰須少；不可與各灰平等(；加鹽拌勻；用老粗茶葉煎濃汁調(diào)拌不硬不軟；裹蛋；裝入壇內(nèi)；泥封固；百天可用。其鹽每蛋只可用二分；多則太咸。 又法 用蘆草、稻草灰各二分；石灰各一分；先用柏葉帶子搗極細(xì)；泥和入三灰內(nèi)；加壟糠拌勻；和濃茶汁；塑蛋；裝壇內(nèi)半月。二十天可吃。 熘變蛋的做法? 1.將變蛋剝殼；切成船形塊；放入盤內(nèi)；撒上面粉，25克(拌勻。水淀粉130克，淀粉90克加水(調(diào)制成糊?韭黃改刀待用。 2.炒鍋上火；放入花生油；燒至七成熱；將變蛋逐塊掛上淀粉糊；放入油鍋炸至
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淡黃色時；移小火滲透；用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時；放入變蛋；炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱；加熟花生油15克；放入姜蔥末略煸后；加醬油、糖、清水少許燒沸；用水淀粉20克，淀粉10克加水(勾芡；放入韭黃調(diào)成汁；用漏勺將油鍋中變蛋撈起；倒入鹵汁內(nèi)；加麻油、醋；顛鍋裝盤即成。 熘變蛋的制作要訣? 本品有過油炸過程；需備花生油約500克。 食物相克 松花蛋，鴨蛋(?松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
變蛋的做法(2008-01-09 11:10:23) 標(biāo)簽?美食 變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等。
變蛋技術(shù)
一、用料?塊石灰1斤；堿3.5兩；茶葉3錢；清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程?先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)；并投入茶葉、面堿、鹽；水開后煮十分鐘；隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后；再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊；撈出石灰渣子；冷涼備用。
三、操作過程?將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里；雞蛋沾勻灰后；撈出滾上谷糠或鋸末；隨即裝入缸里；加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右；夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別；如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體；說明已變成；應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的；說明還未變成；需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固；蛋青成稀狀；說明出缸晚了；已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬?雞蛋變成后；要立刻出缸涼曬。有兩種方法?一種是晾；一種是曬。如果雞蛋變的較嫩；最好采用通風(fēng)涼干，不見太陽(的方法。這樣表面石灰泥干的慢；可繼續(xù)發(fā)生作用；使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜；則采用日光曬干的方法，夏天不能在太陽下曝
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曬(使表面石灰泥迅速干透。但是；曬干的不如涼干的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐 這個菜比較清淡、可口；是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美；材料都是容易購買及準(zhǔn)備。 材料?皮蛋；也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右；兩只就夠了。我們家人多；呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎；備用。 香菜；也就是芫荽。摘凈洗好后；過一下開水。然后切碎；備用。 豆腐；一般超市都有賣。買回后洗一下；隔水蒸三分鐘。也可以不蒸；不過我們家都是蒸一下；消消毒；呵呵。 鹽；少許。 做法? 將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓爛(；攪拌在一起；加少許鹽；攪均勻；后加少許香油；即可。 變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜 則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋,一同進(jìn)食。這樣吃,不但肥肉按天長地方吃法, 不膩 蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應(yīng)撒以切得極細(xì)的姜末。也可入鍋烹制,如“熘松花”:松花切瓣,掛上面粉
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