到了夏天除了拍黃瓜、花生毛豆和冰鎮(zhèn)啤酒外，麻醬也是黃小廚家不能缺少的調(diào)味料。不論是涼菜、涼皮兒還是涼面，都必須得來一大勺調(diào)好的麻醬汁兒，再加上一勺蒜汁兒，這樣的夏天才算完整。

小時候最喜歡做的家務(wù)是幫父母去打麻醬。到了飯點(diǎn)兒，家里的麻醬見底，小朋友捧著一個玻璃罐子就奔向了副食店。還沒有邁進(jìn)門，就聞見了濃濃的芝麻醬香，饞蟲也被勾了起來，看著阿姨動作嫻熟地拿著大勺揮舞著，兩勺就能裝滿一大瓶麻醬，就迫不及待想要嘗一口。

小饞鬼們抱著麻醬，一邊走一邊偷偷地打開瓶蓋偷吃，回到家嘴角還會留下偷吃的證據(jù)，被媽媽訓(xùn)斥一頓。長大一點(diǎn)兒，開始承擔(dān)了澥麻醬的工作，別看這個簡單的工作，其實(shí)也是要求技術(shù)的，水不能加多了，一點(diǎn)點(diǎn)的加水動作要慢也要有耐心，水要和麻醬完全融合，還要根據(jù)用途來調(diào)節(jié)比例，學(xué)問可深了！

今天黃小廚分享麻醬汁兒的做法，之后用這個麻醬汁拌個小涼菜，再拌個涼面，這才是夏天應(yīng)該有味道！

黃小廚的麻醬汁&麻醬菠菜

食材

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芝麻醬 2勺 /生抽 1勺 / 鹽

醋 半勺 /香油

白砂糖 / 涼白開

菠菜 / 白芝麻

步驟

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芝麻醬兩勺，加入一勺生抽、半勺醋，香油 和 白砂糖攪拌均勻，加入涼白開水，一邊加一邊攪拌，直到芝麻醬用勺子舀起來能慢慢流動下來，成一條線，這樣調(diào)成的芝麻醬既不太稠又不太稀。

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菠菜洗凈切成段，鍋中燒開水，將菠菜放入焯熟后撈出擠干水分，放入模具中壓實(shí)定型，如果沒有模具就省略這一步。 最后把芝麻醬澆在菠菜上，撒上白芝麻即可。

TIPS

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● 麻醬汁還可以涼拌涼粉、豇豆、茄子等蔬菜，記得多加蒜

黃小廚的麻醬涼面

食材

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麻醬汁 / 面條

大蒜 / 黃瓜 / 小蔥

鹽 / 綠芥末 / 涼白開

步驟

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黃瓜洗凈切絲，大蒜拍碎切成蒜末、香蔥切碎。在剛才調(diào)好的麻醬汁中加入少許綠芥末和鹽攪拌均勻。

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面條煮熟后放在涼白開水中過水撈出，將麻醬汁倒入面條中加入黃瓜絲、香蔥碎和大蒜碎即可。如果你喜歡還可以吃時，淋上一勺辣椒油。

TIPS

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● 還可以加入煮熟的雞絲做成雞絲涼面

● 還可以按照口味加入花生碎、芝麻碎

夏天的味道是麻醬味兒

其實(shí)每個地方都有屬于自己的味道，別的地方的人可能還真的無法體會那種令人無法割舍的味道，比如在長沙的夏天，沒有口味蝦是不完整的；在四川的夏天，沒有冰粉兒是不完整的；那么在北京的夏天，沒有麻醬是不完整的。每個人口味不一樣，所以能接受的味道也不一樣，有人覺得麻醬粘膩不清爽，有的人還接受不了酸筍的味道，但是這一切都無法阻攔一個吃貨去嘗試，去尋找一個屬于自己的味道。

黃小廚覺得，夏天呀！就是要蒸上點(diǎn)茄子，澆上麻醬汁加多多的蒜泥，再來一盤麻醬雞絲涼面，又是吃多了的一頓??！稍后再給你們詳細(xì)說說黃小廚家的私房涼面的做法，敬請期待哦！

誰說苦夏胃口不好，來黃小廚家，我用秘制麻醬汁治好你！

@ 所有人，來嘮嘮， 你夏天最不能缺的一道菜？