麻醬，最怕的是三缺一，呃，竄了，麻醬，又叫芝麻醬，它與麻將的共同點(diǎn)是都能糊，只是心情是截然相反的。

麻醬又分為白芝麻醬和黑芝麻醬，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？勺舨?，可拌涼菜，可做火鍋的調(diào)味醬汁；芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質(zhì)者為佳品。

自制芝麻醬

①白芝麻或黑芝麻過水清洗一遍，挑去雜質(zhì)，瀝干；

②鍋刷干凈，不要有油漬，中火燒熱，放入芝麻轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飄出，用手一捏就能捏碎，就可出鍋；

③芝麻放涼后，放入石磨細(xì)細(xì)研磨，家里沒有石磨可用攪拌機(jī)磨醬，芝麻醬會(huì)越磨越粘；

④磨好的芝麻醬，放干凈鍋里，加入白糖，注入適量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，直至醬汁濃稠成糊狀，自然冷卻后，裝入罐子，放冰箱保鮮。
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