為此，我們采訪了吾享網(wǎng)絡(luò)總經(jīng)理于印泉，聽(tīng)他是如何破解基于運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新的餐飲迭代邏輯！

關(guān)于“增量”還是“存量”的問(wèn)題，說(shuō)到底是餐飲市場(chǎng)“供需關(guān)系”的轉(zhuǎn)變。伴隨餐飲門店越開(kāi)越多，餐飲市場(chǎng)早已由“供不應(yīng)求”轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>“供過(guò)于求”。于是，伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇與主流消費(fèi)群體需求的改變，餐飲企業(yè)為了生存都在積極求變，并且不斷尋找高效方法幫助餐廳實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化！

當(dāng)然，提高營(yíng)收的方式有很多。首先，良好的出品、服務(wù)與環(huán)境。如果你餐廳的QSC具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，那他本身就能為餐廳帶來(lái)客流；其次，定位精準(zhǔn)。如果你是一家選址商務(wù)樓宇、人均消費(fèi)20+的快餐品牌，那也能保證客流；再者就是靠營(yíng)銷。誰(shuí)也不能否認(rèn)營(yíng)銷確實(shí)能夠給企業(yè)創(chuàng)造收益，這就能解釋為什么大家都喜歡做營(yíng)銷。

營(yíng)銷是能夠影響顧客消費(fèi)行為的，從而為餐廳帶來(lái)營(yíng)收。通過(guò)曝光讓更多的人注意到你，通過(guò)曝光的內(nèi)容，讓食客對(duì)你的餐廳產(chǎn)生基礎(chǔ)認(rèn)知，從而引發(fā)到店消費(fèi)行為，如果還能為食客提供超滿意的消費(fèi)體驗(yàn)，則會(huì)產(chǎn)生二次消費(fèi)，形成復(fù)購(gòu)。

與傳統(tǒng)單純“價(jià)格戰(zhàn)”策略不同，對(duì)于大眾餐飲來(lái)講，營(yíng)銷要分為兩個(gè)階段。前一階段是用產(chǎn)品推動(dòng)品牌，后一階段則是學(xué)大牌餐飲的營(yíng)銷模式，即用品牌推動(dòng)產(chǎn)品。

前一階段的營(yíng)銷要放到餐廳店面來(lái)做，這里面的邏輯實(shí)際是要向消費(fèi)者傳達(dá)：到我的店來(lái)吃什么？為什么要到我的餐廳來(lái)吃？以及一句話來(lái)傳遞品牌的理念，使顧客獲得對(duì)品牌的認(rèn)知，一般是與餐廳爆品打造相關(guān)的，能夠?yàn)椴蛷d持續(xù)引流的。綜合來(lái)講，這一階段是要解決爆品、差異化與品牌slogan的認(rèn)知問(wèn)題。

當(dāng)品牌逐漸成熟，獲得了市場(chǎng)相當(dāng)認(rèn)知的時(shí)候，便進(jìn)入第二個(gè)營(yíng)銷階段，即用品牌推動(dòng)產(chǎn)品。舉個(gè)例子，巴奴在剛剛進(jìn)入鄭州市場(chǎng)與海底撈成為對(duì)手的時(shí)候，為了形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，將品牌slogan定義為“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”而后，隨著爆品品類“毛肚”認(rèn)知的成熟，巴奴再次修改自己的品牌slogan為“深入原產(chǎn)地，競(jìng)選好食材”。舉這個(gè)例子很好的詮釋了餐飲品牌如何用爆品推動(dòng)品牌，同時(shí)反作用于產(chǎn)品的營(yíng)銷。

餐廳管理人員需要從管理的各個(gè)環(huán)節(jié)降本增效，同時(shí)還要留住顧客，將顧客資產(chǎn)最大化，那么如何建立“一站式閉環(huán)解決方案”，幫助餐企從前廳運(yùn)營(yíng)層面步步提升呢？

目前，絕大部分餐飲信息化的經(jīng)營(yíng)發(fā)展大多依賴于第三方平臺(tái)，無(wú)論是從管理方面還是營(yíng)銷方面，餐飲企業(yè)均處于相對(duì)被動(dòng)的地位，將自身數(shù)據(jù)和流量分散在不同第三方平臺(tái)。事實(shí)上，第三方平臺(tái)現(xiàn)已不能滿足當(dāng)前餐飲信息化企業(yè)的發(fā)展需要，打造符合自身需要的自媒體平臺(tái)已漸成趨勢(shì)。

通過(guò)自媒體平臺(tái)，從排位、預(yù)定、點(diǎn)單、支付、評(píng)論反饋，營(yíng)銷、數(shù)據(jù)分析餐飲企業(yè)均可實(shí)現(xiàn)自我管理，并可根據(jù)自身需求形成定制化營(yíng)銷方案，減少第三方中間環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者回歸企業(yè)。根據(jù)需要，吾享網(wǎng)絡(luò)推出“智慧餐廳一站式閉環(huán)解決方案”，幫助餐企做好各環(huán)節(jié)的降本增效，同時(shí)提升客戶體驗(yàn)，完成會(huì)員數(shù)據(jù)留存，維護(hù)餐廳流量，促進(jìn)穩(wěn)步增收。

? 排隊(duì)預(yù)點(diǎn)單，減少流失，營(yíng)銷前置。這不僅實(shí)現(xiàn)粉絲、會(huì)員數(shù)目的擴(kuò)增，更是可識(shí)別、可洞察的全數(shù)據(jù)的引入。通過(guò)與crm深入對(duì)接，在食客進(jìn)店前就了解到會(huì)員的喜好和消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)數(shù)據(jù)的多維度分析，快速觸達(dá)目標(biāo)顧客。

? 點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，通過(guò)營(yíng)銷型菜單的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)推薦菜等功能設(shè)置，使得顧客想點(diǎn)的菜，就是餐廳想賣的菜，從而確保客單價(jià)和餐廳合理的利潤(rùn)。其次，食客通過(guò)領(lǐng)取餐廳隨機(jī)紅包主動(dòng)成為餐廳會(huì)員，提升了餐廳隨客的會(huì)員轉(zhuǎn)化。

? 結(jié)算環(huán)節(jié)，通過(guò)結(jié)算單儲(chǔ)值優(yōu)惠提醒，能夠幫助餐廳再轉(zhuǎn)化一次會(huì)員。結(jié)算完成后，通過(guò)評(píng)價(jià)互動(dòng)，餐廳能夠繼續(xù)為評(píng)價(jià)成功的顧客推送抵用券，再次引導(dǎo)食客二次消費(fèi)。顧客收到抵用券之后，在微信端都是可以查看的，并且還會(huì)推送到期提醒，因此餐廳的營(yíng)銷都是貫穿于顧客消費(fèi)之中，于無(wú)形中影響顧客消費(fèi)行為。

當(dāng)然一次好的營(yíng)銷，不僅在于方案的策劃，同時(shí)也依靠團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的執(zhí)行力。要實(shí)現(xiàn)以上，還包括前期的溝通，階段性考核機(jī)制的制定、評(píng)價(jià)系統(tǒng)考核機(jī)制的制定、權(quán)限的設(shè)定、物料的設(shè)計(jì)，服務(wù)員的培訓(xùn)引導(dǎo)等等。

智能儲(chǔ)值方案，通過(guò)客戶賬單金額，智能推薦動(dòng)態(tài)儲(chǔ)值方案，鎖定顧客下一次消費(fèi)。使用桌邊付結(jié)賬時(shí)，自動(dòng)引導(dǎo)食客充值、支付，簡(jiǎn)單便捷。微儲(chǔ)值方案覆蓋全部食客，讓食客輕松儲(chǔ)值。

電子發(fā)票，減少收銀臺(tái)結(jié)賬排隊(duì)現(xiàn)象，提高收銀效率增強(qiáng)體驗(yàn)感。

當(dāng)餐廳苦于沒(méi)人專業(yè)的人來(lái)指導(dǎo)營(yíng)銷，不知道如何營(yíng)銷時(shí)，借助系統(tǒng)提供的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)銷活動(dòng)方案，進(jìn)行高效智能營(yíng)銷活動(dòng)。同時(shí)系統(tǒng)能夠自動(dòng)留存會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，形成顧客標(biāo)簽，為差異化營(yíng)銷，提供可靠的數(shù)字支撐。

通過(guò)支付后評(píng)價(jià)互動(dòng)的內(nèi)容倒逼餐廳管理，餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目的，在于提升顧客的消費(fèi)滿意度，食客消費(fèi)滿意度越高，越能為餐廳創(chuàng)造源源不斷的重復(fù)性消費(fèi)。同時(shí)，通過(guò)評(píng)價(jià)互動(dòng)反饋，與差評(píng)回復(fù)情況，能夠考評(píng)店門管理人員的工作績(jī)效，提高店面整體服務(wù)水平。通過(guò)評(píng)價(jià)互動(dòng)與食客建立聯(lián)系，注重好評(píng)度，有利于形成餐廳的口碑。