問：餐飲經(jīng)營最艱難的時段是什么時候？

答：開店初期。

問：對于初創(chuàng)業(yè)投資開餐廳的老板來說首要做的是什么？

答：菜品定位。

他們沒有什么運營餐廳的技巧，只知道做餐飲無非就是通過菜品來吸引消費者，因此首先要做的就是確定餐廳的菜單。特別是對于剛剛成立的餐廳該怎么定位自己的菜品呢？

一、店面選擇確定的情況下，首先要做的就是分析周邊的目標(biāo)消費者，一般餐館的選擇無非就這幾個地方：寫字樓、地鐵周邊、商業(yè)街、學(xué)校周邊等。如：寫字樓的食客一般是上班族，口味相對來說會偏重，他們沒有過多的時間就餐，一般是選擇面食或是快餐。因此在選擇菜品上面不能太高大上，開業(yè)之前可以多學(xué)習(xí)一下周邊菜單的定位和價格。店長可以利用開業(yè)打折促銷活動來吸引顧客進店消費。

二、餐館周邊一般會有好多奶茶店或是比較火爆的甜品店之類的。餐館營業(yè)之初，可以根據(jù)旁邊的甜品店的口味，看看什么菜品和飲料更加匹配。可以利用開店之初，和周邊奶茶店做互動營銷來聯(lián)合宣傳推廣，雙雙引流。如果周邊已經(jīng)有好多類似的店面，你就不要去湊熱鬧了，食客一般是確定了一種口味很難再去適應(yīng)新的口味。你這樣做無非就是以卵擊石，沒有效果。

三、餐廳在正式運營之前可以為期一段時間的試運營，初期制定一套比較大眾化的特色菜單，菜品定位結(jié)合周邊餐館來定，同時推出自己的招牌菜，也就是特色菜來吸引顧客。通過一定時間顧客的反饋數(shù)據(jù)，對相關(guān)菜品做調(diào)整，通過每天的數(shù)據(jù)統(tǒng)計及每天的銷售情況來調(diào)整菜品定位。同時可以讓消費者主動參與其中，更有利于品牌的宣傳與推廣。

四、一家餐館的品牌是需要明確菜品定位來維系的，如果長期找不到適合自己餐館定位的菜品，實踐久了會讓消費者產(chǎn)生質(zhì)疑，從而留不住顧客。就像開火鍋店的，不會今天做火鍋明天做燒烤，其實道理是一樣的。菜品定位決定餐館的運營狀況，決定餐館未來的經(jīng)營與發(fā)展。

五、在餐廳開業(yè)之初，菜品一般是需要與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣一致的，這樣做是成功經(jīng)營的第一步。根據(jù)食客的用餐習(xí)慣，要及時調(diào)整菜單的編制，菜單是反應(yīng)菜品最直接的工具了。如果餐廳生意出現(xiàn)衰退，要及時對菜單及菜品做調(diào)整，對于菜單的價格也是要重新評估的。

希望這些小技巧能夠給想投資餐飲創(chuàng)業(yè)的人帶來幫助，如果你有更好的運營技巧，可以關(guān)注公眾號：創(chuàng)業(yè)小百通，獲取創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)與品牌創(chuàng)業(yè)資料。