隨著人們對(duì)美食的需求日漸增長(zhǎng)，很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)人爭(zhēng)先恐后進(jìn)入餐飲行業(yè)，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。昨天經(jīng)營(yíng)黃燜雞米飯的老友跟我抱怨，自己的小餐館開業(yè)快一年了，一天到晚忙里忙外累成狗，結(jié)算居然還處于虧損狀態(tài)！
在了解了他的情況后，針對(duì)他存在的幾個(gè)問(wèn)題，有下面四點(diǎn)逆轉(zhuǎn)局勢(shì)的建議：
餐館老板開店之初，看到某個(gè)位置人流量大，或者別的一些任性的原因（比如，我就是喜歡）而選在某個(gè)地點(diǎn)開店，總會(huì)在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)這個(gè)位置的弊端。
比如雖然人流量很大，卻恰恰也是高節(jié)奏的流水式的經(jīng)過(guò)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很少有人會(huì)在這個(gè)地點(diǎn)停留，不會(huì)產(chǎn)生進(jìn)店量，生意自然也不會(huì)好。
但餐廳選址其實(shí)要結(jié)合多年餐飲業(yè)選址的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡乩砗褪袌?chǎng)。
除了觀察客流量外，還要觀察周圍店鋪的情況，把店選在客流集中且餐飲行業(yè)集中的地方，并且能夠提供便利的交通條件。
所以雖然開業(yè)不到半年，但門口天天排隊(duì)的一百多平的小店，利潤(rùn)也會(huì)比很多規(guī)模較大的餐廳都好。
餐廳裝修雜亂無(wú)章也是很多餐廳的痛處。
功能區(qū)間劃分不清，用餐區(qū)與后廚比例不協(xié)調(diào)，店內(nèi)環(huán)境雜亂，整個(gè)店的運(yùn)營(yíng)效率很低。
裝修環(huán)境是一種有形的宣傳，能夠給人留下深刻的印象，對(duì)于后期的宣傳效果也是驚人的。
一間擁有簡(jiǎn)潔明快的配色，明亮干凈的用餐環(huán)境，統(tǒng)一配備、布局合理的設(shè)備的餐廳，可以給進(jìn)店用餐的客戶留下很好的品牌印象。
對(duì)于一家小餐館的經(jīng)營(yíng)來(lái)講，帶給顧客的服務(wù)印象就是是打造招牌的第一步。
河北王師傅在餐廳開業(yè)之初就有了口碑積累的想法——不時(shí)詢問(wèn)顧客菜品的口味，對(duì)于?？蜁?huì)像話家常一樣聊聊天。
在交談過(guò)程中就可以加對(duì)方的微信好友，在朋友圈做一些跟店內(nèi)有關(guān)的分享，這樣慢慢食客變粉絲，不僅增加了顧客粘性，粉絲們還會(huì)幫你做免費(fèi)的口碑營(yíng)銷。
把自己初期的顧客當(dāng)做朋友一樣的服務(wù)方式，迅速拉近距離，培養(yǎng)自己的鐵粉，他們會(huì)成為你第一批迅速擴(kuò)散、定位準(zhǔn)確的活廣告。
當(dāng)看到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐廳的廣告滿天飛，各類營(yíng)銷方案充斥在自己的視野里，餐廳老板們瞬間不淡定了，把本來(lái)就不是很充足的營(yíng)銷資金用在硬廣上，結(jié)果收效甚微還差點(diǎn)造成店內(nèi)資金不足。
殊不知，這不是小餐館的玩兒法，與其拼廣告用戶，還不如爭(zhēng)喜好用戶。
好口碑的形成一向離不開自己家菜品的口味保證，小餐館拼不了高級(jí)營(yíng)銷，如果連菜品口味都不追求的話，那基本就無(wú)望了。
餐飲行業(yè)是以人為本的行業(yè)，很多餐館可能會(huì)因?yàn)楹髲N的心情起伏，口味忽好忽差留不住顧客而業(yè)績(jī)慘淡。
只有保證自己口味的獨(dú)特和穩(wěn)定，才能穩(wěn)定客源。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)面對(duì)餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)，各位小餐館的經(jīng)營(yíng)者們不但要把握好大方向還要把各個(gè)細(xì)節(jié)都做到客戶心坎里，這樣才能讓自己的小店紅紅火火。
2017-10-26 17:37 
