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高級(jí)山型土司可是早餐桌上的明星，林育瑋老師的這款手作面包學(xué)起來(lái)并不容易，但是有自己雙手揉過(guò)的溫度，想必吃起來(lái)也是格外香甜。在我們課堂上，林老師帶著學(xué)員一起分享面粉的選擇、面團(tuán)醒發(fā)的技巧，可謂知識(shí)點(diǎn)眾多，都有點(diǎn)記不過(guò)來(lái)的感覺(jué)，下面就跟著我們一起學(xué)一下這款面包的制作過(guò)程吧，請(qǐng)準(zhǔn)備好你的雙手！（文末有視頻）

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 INGREDIENTS  |   高級(jí)山型吐司

  （一個(gè)的量）

日清山茶花強(qiáng)力粉    1000g    

        砂糖    70g    

          鹽    20g    

濕酵母（燕子牌）    25g    

    總統(tǒng)淡奶油    200g    

         冰水    525g    

總統(tǒng)無(wú)鹽黃油    70g     

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  METHOD  |   高級(jí)山型吐司

1.攪拌：把糖、鹽、濕酵母（如果沒(méi)有濕酵母，可以一公斤水配十克干酵母）、水放一起溶解后，倒入面粉，在面粉上挖一個(gè)洞，倒入淡奶油，揉成團(tuán)，保持面溫不高于27°，松弛3分鐘，再揉，把面團(tuán)攤開(kāi)，把黃油抹上后，繼續(xù)揉，充分溶解后，再松弛5分鐘。  

2.基本發(fā)酵：面團(tuán)揉光滑后，蓋上保鮮膜或是盆發(fā)酵，約70分鐘。

3.分切：如果做幾個(gè)面包的話，要注意分切面團(tuán)，大約250g一個(gè)。

4.中間發(fā)酵：分切好后，拍掉面團(tuán)的空氣，繼續(xù)蓋好面團(tuán)發(fā)酵25分鐘-30分鐘。

5.正式整型：把面團(tuán)滾圓。    

6.最后發(fā)酵：整形后的面團(tuán)放入模具里，繼續(xù)發(fā)酵50-60分鐘。

7.烘烤：烤箱預(yù)熱后，上火180下火230，烤27-30分鐘，蒸汽2秒，即可出爐啦！    

【End】