無糖面包做法

面包機(jī)是個(gè)好東西，做面包很方便，只要晚上把配料放好，定好時(shí)，第二天早上就能吃到新鮮營(yíng)養(yǎng)的面包。簡(jiǎn)直是懶人神器。

老婆有糖尿病，自己經(jīng)常牙齒痛，不能吃甜食。在網(wǎng)上找了很多無糖面包配方都不大滿意，網(wǎng)上最普遍的一種做法是，只用高筋粉，酵母、水和食鹽。用法式面包程序。多用鹽和酵母。做出的面包較干硬。鹽越多面包就越綿扎?？谖镀?。試做了一段時(shí)間，大家都不愿意吃了，終于放棄。

無奈之下放棄了一段時(shí)間做面包。試著用面包機(jī)做懶人饅頭，居然也很成功。然而懶人饅頭多出了一道蒸的程序，比起做面包來，還是不夠簡(jiǎn)單。后來有意無意的嘗試，最終是功夫不負(fù)有心人，做出了自己滿意的無糖面包。

配方如下：

高筋粉、水按面包機(jī)食譜推薦量。

食鹽、酵母，按食譜推薦量增加一點(diǎn)（我的食譜推薦二分之一小勺,我加了大約三分之二勺.食鹽推薦量二分之一小勺，我加了大約五分之三小勺。）這兩樣?xùn)|西多加一重要。個(gè)人感覺食鹽可以增加面包的筋度。發(fā)酵時(shí)可以讓氣孔更多更大?？梢宰尶诟懈泳d扎。而食鹽過多影響酵母作用，所以要多加一點(diǎn)酵母。

雞蛋一個(gè)。非常重要，以前沒有加雞蛋，無論如何面包發(fā)酵不充分。后來在網(wǎng)上學(xué)習(xí)，才知道了酵母可以用蛋白質(zhì)做營(yíng)養(yǎng)。（網(wǎng)上推薦是用冰牛奶代替水，沒試過）自從我加了雞蛋之后，面包就發(fā)酵充分了。

當(dāng)然還有油，油可以多放一點(diǎn)。個(gè)人理解油的作用是保證面包的外皮足夠完整，多放點(diǎn)油（大約兩大勺）面包做出來面上有油光。和面包桶也好分離。這個(gè)不能少，我用的葵瓜子油，以前用過玉米油，黃油?？献佑托Ч诲e(cuò)。黃油口感更好，面包外形更好，但不夠健康，購(gòu)買麻煩（懶人勿用）。所以舍棄。

和面的初期有時(shí)間最好檢查一下面材干濕。我這種無糖面包個(gè)人感覺面團(tuán)稍微濕一點(diǎn)，但是和面五分鐘左右時(shí)面包表面最好達(dá)到光滑的狀態(tài)。達(dá)到攪拌時(shí)面團(tuán)剛好能成團(tuán)，停止時(shí)面團(tuán)慢慢攤下的狀態(tài)最好。

網(wǎng)上也推薦冰種面包做法，自己比較懶，喜歡簡(jiǎn)單直接一些，所以感覺自己的無糖面包做法堪稱完美。

注：面粉我選用的是”小丫“|牌高筋面粉。在批發(fā)市場(chǎng)95元一袋。一袋50斤。以前用過“五得利”的面粉也不錯(cuò)。酵母用的是150g一小包的安琪酵母，1.5元一袋。一般人用來發(fā)饅頭的。做無糖面包效果顯著。我試過加糖的，用這個(gè)酵母效果反而不大好。下面附上一些圖片。

可以看出，面包已經(jīng)頂?shù)搅嗣姘鼨C(jī)的頂蓋。這是我以前做面包從來沒有想到的。無糖面包發(fā)酵和有糖面包一樣好。面包組織也不錯(cuò)。

我用的柏翠面包機(jī)的歐式和風(fēng)面包程序做的，顏色選淺色，這樣做的面包皮薄，不硬。顏色雖然不怎么好看，但是組織松軟，口味咸中帶香。做了一段時(shí)間，基本上都被家人快速分享，再也沒有出現(xiàn)我獨(dú)自一人收拾殘局的窘?jīng)r。