一般來(lái)說(shuō)逢年過(guò)節(jié)來(lái)親戚的時(shí)候，每家每戶都會(huì)將自己釀制的變蛋拿出來(lái)給大家品嘗。變蛋的味道一般清爽可口，吃進(jìn)去更爽滑解膩。因而這道菜成為很多人餐桌上的必備菜品，而在農(nóng)村基本上都是自家釀制的美味，想吃的時(shí)候拿出去過(guò)過(guò)嘴癮。那么做變蛋的配方是什么？

首先變蛋分為家庭自制的配方和工業(yè)化的大批量腌制過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)工廠的配方大家都用不到，畢竟你沒(méi)有那種機(jī)器，也不會(huì)從事這個(gè)行業(yè)。

在這里和大家說(shuō)一下配方即可，配方的比例為100個(gè)雞蛋為基礎(chǔ)。出了雞蛋，一般還需要食用堿2兩，草木灰1.5公斤，食用鹽3兩，生石灰也就是碳酸鈣8兩。除外還需要稻草碎末1公斤，加上2兩黃泥攪拌，再加入2公斤的水。而根據(jù)個(gè)人的口味可自行斟酌醬油、醋等調(diào)味料。 而家庭小作坊的制作變蛋對(duì)口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同。

一般雞蛋要盡量選用新鮮的草雞蛋，這樣做出來(lái)的變蛋味道更鮮美。之后再配上食用堿80克，30克的食用鹽和80克的生石灰。以及黃泥2兩，20克的草木灰，相信這個(gè)農(nóng)村家中不缺。 首先將堿面融化隨后放入生石灰進(jìn)去，等待約半小時(shí)左右溶解。然后將黃泥、食用鹽、草木灰都放進(jìn)去攪拌成糊狀。之后將雞蛋放進(jìn)去，使其沉浸其中，沾滿原料。之后在放到秸稈鋸末中滾上一圈，用容器密封通風(fēng)陰涼保存。一般冬天的話需要一個(gè)月才能變成成品，而夏天只需要7天的時(shí)間就制作完成。

相信吃貨的你一定迫不及待了，其實(shí)完全可以自己嘗試著練習(xí)做，這樣你收獲的不僅是美食，還有自信和快樂(lè)。不知道大家怎么看呢？