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志士肉的主料：豬肋條肉（五花肉）500克 志士肉的調(diào)料：豆豉50克,大蒜（白皮）15克,醬油20克,料酒15克,辣椒(紅,尖,干)5克,豬油（煉制）30克,鹽2克,味精2克  1. 將五花肉洗凈，入鍋，煮熟； 2. 將熟五花肉切成骨牌片； 3. 蒜去皮切成指甲片； 4. 干紅辣椒切成兩段，或一掰為二； 5. 鍋上火燒熱，注入豬油，將干紅辣椒、甜豆鼓、蒜片下入鍋內(nèi)煸出香味； 6. 隨即下入五花肉，繼續(xù)煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，醬油，放鹽調(diào)好味，放適量味精，然后改小火稍燜一下，汁收凈后即可出盤。 志士肉的制作要訣： 1. 選料一定要用肥瘦相間的肉，以瘦七肥三為好； 2. 煸炒輔料時(shí)控制好火候，切忌炒糊。 |
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