要回答這個(gè)問(wèn)題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。

燜子在過(guò)年的時(shí)候吃的最多，為什么？因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來(lái)的最好吃了，實(shí)際上我也就沒(méi)吃過(guò)別的粉條做的燜子。而這個(gè)紅薯粉條的加工只能在冬季才能進(jìn)行，而且還要是上凍了才行。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)粉條是怎么加工的

磨紅薯

紅薯從地里刨出來(lái)要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個(gè)現(xiàn)在在磨紅薯的加工作坊里有專門(mén)的清洗機(jī)器。清洗干凈后就開(kāi)始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車(chē)?yán)丶?，進(jìn)入下一道工序。

磨粉子

首先挖一個(gè)大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個(gè)架子，再找兩根大概一米長(zhǎng)的棍子，中間穿起來(lái)綁在架子上，兩根棍子能自由活動(dòng)，棍子的兩頭綁上繩子，還要準(zhǔn)備一塊四方的特定密度的布，布的四個(gè)角分別綁在四根繩子上成一個(gè)網(wǎng)兜。準(zhǔn)備工作就緒，開(kāi)始加水，一遍一遍過(guò)濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘?jiān)鼮橹?。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開(kāi)一個(gè)小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來(lái)裝到布兜里掛起來(lái)，直到晾干為止。這樣粉子就做成了，用的時(shí)候壓碎就可以了。

下粉條

把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水?dāng)嚦珊?，提前燒好一大鍋水，把粉子糊裝進(jìn)像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現(xiàn)在都是機(jī)器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來(lái)，用小棍子撐著掛起來(lái)，掛起來(lái)晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了。

現(xiàn)在才輪到做燜子了

粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來(lái)放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來(lái)才是香噴噴的燜子。

怎么樣，復(fù)雜不復(fù)雜，這些我都沒(méi)有親自做過(guò)，但卻是從小見(jiàn)到大的，現(xiàn)在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣(mài)的有很多摻假的。

這就是我的家鄉(xiāng)，河南省禹州市。