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游修齡
番薯從明代晚期傳入中國，已經(jīng)有很多文獻(xiàn)資料給予證明，詳見《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》[1]翻譯學(xué)家楊憲益在其《零墨新箋》中有一篇“番薯傳入中國的記載”，則是從番薯原產(chǎn)地南美洲的《秘魯史紀(jì)》（Crouica
de
Peru）的記載中，推定番薯傳人中國的時間約在1617年（萬歷四十五年）前后。楊又引用明末周亮工的《閩小記》里提到的“萬歷中，閩人得之外國，…”的一大段資料，中外文獻(xiàn)對照，增強(qiáng)了番薯是從明末傳入的說服力。
戲曲文學(xué)家蔣星煜對楊憲益的這篇文章，表示不同看法，于2000年寫了一篇“蘇東坡吃山芋”，[2]這篇文章標(biāo)題中的“山芋”，是指番薯，他在文中說得很肯定：“紅薯無可懷疑的就是番薯，也就是山芋?！比绻硎窃缭谒纬匆言耘嗟淖魑铮悄?，楊憲益和國內(nèi)許多文獻(xiàn)所考證的明朝傳入，都錯了。
蔣星煜文說番薯早在宋朝已經(jīng)栽培的唯一根據(jù)是蘇東坡《和陶（淵明）詩》七十八首中的第七首《和陶·酬劉紫?！罚篬3]
紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周。
且放幽蘭香，莫爭霜菊秋。
窮冬出甕盎，磊落勝農(nóng)疇。
淇上白玉延，
能復(fù)過此不？（自注：山藥，一名玉延）。
一飽忘故山，不思馬少游。
蔣文認(rèn)為蘇詩首句的“紅薯”，顯然即番薯，亦即山芋。因為現(xiàn)在好些地方還稱番薯為紅薯或山芋。蔣文既然以山芋為番薯，再舉蘇軾《和陶詩》自序中的一段話：“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絶。”過子是蘇軾的小兒子，跟蘇軾一起謫居海南的儋耳。這里，蔣星煜把“山芋玉糝羹”也當(dāng)作番薯羹，是順著他的思路必然的結(jié)論。蔣星煜又舉宋朝周文雍的詩句：“哦詩禮塔作佛事，同吃地爐山芋羹。”為證，說“大概古代的大寺院，也用山芋羹招待善男信女的?！笔Y理解的山芋羹，也即番薯羹。
由于番薯從明朝傳入的文獻(xiàn)多而確鑿，不好否定，蔣文也承認(rèn)明代傳入的事實，但認(rèn)為那是后來的、二次的傳入，最早應(yīng)該是宋朝。至于宋朝的番薯是怎樣傳入或是否中國原產(chǎn)，蔣文沒有言及。
蔣文引蘇軾詩認(rèn)為宋代已有番薯，是一場大誤會。原因在于作者簡單地把蘇詩中的紅薯及宋時文獻(xiàn)中提及的山芋，都當(dāng)作番薯，因為事實上現(xiàn)在不少地方也確實有稱番薯為紅薯或山芋的。
事情還得從原產(chǎn)中國的藷蕷說起。藷蕷也作薯蕷。藷蕷最初作“諸預(yù)”或“署預(yù)”，如：《神農(nóng)本草經(jīng)》卷一：“署預(yù)…一名山芋，生山谷。吳普曰：‘薯蕷’一名諸預(yù)，齊越名山芋。”為了明確指植物，加上草頭成“薯蕷”或“藷蕷”，是后世規(guī)范的寫法。
薯蕷為什么又名山葯，說來好笑，唐代宗名“預(yù)”，為避唐代宗的諱，改稱“薯藥”。后來又因宋英宗名曙，為避英宗的諱，再改薯為山，于是“薯蕷”一變成“薯藥”，再變成“山藥”。[4]但是唐朝孫思邈《備急千金要方.薯蕷》條已指出：“薯蕷生于山者，名山藥。秦楚之間名玉延?！眲t避諱之說似不足信，也可能古代方言傳播不暢，兩者兼而有之?？傊?，
山藥之名好寫又好記，流行下來，稱山藥比薯蕷更普遍了。
薯蕷在植物學(xué)上有兩個種，一種稱家山藥，簡稱山藥（Dioscorea batatas），原產(chǎn)中國，由野山藥（D. japonica
）馴化而來。另一種名田薯或大薯（D. alata），原產(chǎn)印度，我國很早也有栽培。
山藥是食它的根，根據(jù)根的形狀不同，通常分為長根類、扁根類和塊根類三大類。扁根類的山藥中又分“佛掌薯”和“紅薯”兩種。中藥的懷山藥屬長根類。紅薯因根呈紫紅色，故名紅薯。紅薯在浙江南部各縣上世紀(jì)1950年代還有栽培。[5]
至今是否還有栽培，不得而知。
說到這里，可以清楚知道蘇軾詩中的“紅薯”就是薯蕷，也即山藥，而蔣星煜卻誤當(dāng)作番薯了。他當(dāng)然不知道浙江南部至今還有稱山藥為紅薯的。
蔣文的另一個誤會是把山芋也等同于番薯。山芋這個稱謂也很為復(fù)雜，它在宋以前是薯蕷的同物異名，就是上面引的《神農(nóng)本草經(jīng)》中“署預(yù)…一名山芋，生山谷。”，到宋時則是芋艿的同物異名，就是上引蘇東坡的“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹?！钡搅嗣鞔韨魅艘院?，又借用為指番薯。山芋經(jīng)歷過這早中晚三個時期，變成兼指山藥、芋艿和番薯的同名。我們看古籍時，對同一個山芋應(yīng)該注意它的時代背景，蔣文不知道山芋指番薯是明朝晚期才出現(xiàn)，用來論證宋朝已有番薯，是顛倒了次序的論證，自然站不住腳。
蔣文對蘇詩的理解也不全面，蘇詩首二句“紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周?！敝v得很明白，蘇軾是把這兩種作物種在他家圍墻的四周，這是一種家居生活的種植。因為紅薯（山藥）是薯蕷科多年生纏繞藤本植物，莖蔓可長達(dá)三米以上，種在墻腳讓它沿支架攀緣而上，兼有綠化的作用。它的莖部葉腋間會生出卷曲的球形幼芽，是一種氣生塊莖，專稱零余子，又名山藥蛋。這零余子可以食用，也可以象種子那樣供繁殖之用。地下的肉質(zhì)塊根，是主要供食用或藥用。山藥是夏季開花，花單生，乳白色，少有結(jié)實，通常都用老薯上萌生的新薯或零余子進(jìn)行無性繁殖。紫芋則耐蔭，所以種在墻腳也很合適。
蘇詩第三、四兩句
“且放幽蘭香，莫爭霜菊秋?！毙稳萆剿庨_花時類似幽蘭的香氣，因是夏天開放，所以說不與秋菊爭霜。若是番薯，它是嚴(yán)格的短日性植物，約在赤道南北各15度緯度以內(nèi)的地帶會開花，在中國南方是不會或很少開花的。第五、六兩句
“窮冬出甕盎，磊落勝農(nóng)疇?！笔侵盖锾觳烧詹氐牧阌嘧?，到冬天拿出來食用時，擺滿了甕盎，不亞于田間種植的收獲。若是番薯，塊根膨大，要貯藏在窖里，非甕盎所能放得下。第七、八兩句
“淇上白玉延，能復(fù)過此不？”是蔣文解釋紅薯即番薯的最棘手之處。因這里出現(xiàn)的白玉延蘇軾自注指山藥，只好跟著承認(rèn)是山藥，不是番薯。這一來，蘇軾這首詩被支解成兩部分了，既詠番薯，又贊山藥。番薯是從種到收，貫徹全詩，山藥則突然出現(xiàn)在第七八句。玉延作為山藥的別名，早見于《廣雅·釋草》。淇上指河南北部的淇水，流入渭河后入黃河，今有淇縣。該地宋時以產(chǎn)山藥著名，至今這一帶仍然產(chǎn)山藥。蘇詩是說他在海南謫居栽種的山藥，做成玉糝羹，也不亞于淇水那邊著名的玉延。
蘇詩最后一句“一飽忘故山，不思馬少游。”中的馬少游，是漢伏波將軍馬援的同祖父堂弟，他常勸馬援不要為功名所累，說：“人生一世，但取衣食裁足?！瘪R援則戰(zhàn)功顯赫，說是“大丈夫立志，窮當(dāng)益堅，老當(dāng)益壯”，不怕“馬革裹尸而還”。蘇軾以謫居海南的身份，種植山藥，自得其樂，當(dāng)然也不必追思馬少游了。
綜上所述，蘇軾這首詩，從頭至尾，是他謫居儋耳時，在住屋的四周種植山藥和芋艿的情況，并籍此抒發(fā)他的感情。從種植山藥到山藥開花，收藏零余子，到冬天把零余子取出來食用等過程，表示出自得其樂的心情。若把紅薯理解成番薯，則“且放幽蘭香”變成番薯花香？而“淇上白玉延”一句，又突如其來，與番薯失去呼應(yīng)了。
此外，蔣文還引用并且同意清末杭州人施可齋的觀點，說按福建方言的讀音，“甘”與“番”相近，因而懷疑“番薯”兩字是從“甘薯”訛傳而來。這種推測，可謂只知其一，不知其二。要知道，中國農(nóng)作物名稱中帶番的字甚多，如番茄、番椒、番木鱉、番紅花…等，難道都是“甘”音的訛傳？《齊民要術(shù)》引晉·稽含《南方草木狀》及《臨海異物志》都有提到甘藷的名稱，通常解釋為薯蕷或芋艿的異名。徐光啟《農(nóng)政全書》則直說“甘藷，即俗名紅山藥也?！狈泊?，都表明甘藷之甘由來甚久了。
參考文獻(xiàn)
[1]梁家勉主編《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》第八章明清時期，第三節(jié)，新作物的引進(jìn)和傳播，農(nóng)業(yè)出版社，1989
[2]王子今編的《趣味考據(jù)》第二輯，云南人民出版社，2005年，254～256頁
[3]《蘇軾集》卷三十一，和陶詩七十八首
[4] 宋·
顧文薦《負(fù)暄雜錄》山藥釋名
[5]
浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)編著《作物栽培學(xué)》第二十四章“菊芋、山藥和木薯 ”
上海科技出版社，1961
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