烤羊串是新疆傳統(tǒng)名小吃，近年來隨著人們口味挑剔，要求使用腌制料，來增加味道。分享一款羊肉串腌制料并做法。

1、腌制料。孜然50、花椒3克、小茴香4克、大料5克、桂皮3克、香菜粉4克、砂仁3克、白寇2克、白胡椒3克等，擦洗干凈研磨成面，用量為水：腌制料等于100：2，鍋里放1000克水加入20克腌制料，大火燒開小火煮20分鐘，料水放涼待用。

2、腌制羊肉串。用后腿肉切成5厘米長厚為3毫米寬為2厘米的長片狀，把羊肉片在鋼釬中穿兩下，每串羊肉串瘦肉與肥肉比例為3：1，串好后在料水中腌半小時。

3、腌好的羊肉串瀝干水分后，置于碳火上方，變成金黃色時撒上紅辣子面孜然粉鹽，翻過來再撒勻，烤出流油。即可裝盤了。