重磅喜訊！小編從濠江區(qū)工商（質(zhì)監(jiān)）局獲悉，國家質(zhì)檢總局近日發(fā)布公告，正式批準對“達濠魚丸”等產(chǎn)品實施國家地理標志產(chǎn)品保護！“達濠魚丸”成為濠江區(qū)首個國家地理標志保護產(chǎn)品，也是全市目前五個國家地理標志保護產(chǎn)品中唯一一個加工食品類的地理標志保護產(chǎn)品。

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對復州灣海鹽、蕭縣葡萄、舒席、臨渙醬包瓜、大路口山芋、含眉綠茶、樅陽媒鴨、龍山百合、雪峰山魚腥草、會同魔芋、德山大曲、新晃侗藏紅米、羅定豆豉、達濠魚丸、新崗紅茶、三圳淮山、連山大肉姜、觀音閣紅糖（觀音閣黑糖）、封開杏花雞、崗坪切粉、蕉嶺冬筍、羅浮山荔枝共22個地理標志產(chǎn)品保護申請進行技術(shù)審查。經(jīng)審查合格，批準上述產(chǎn)品為國家地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。

不是每一種魚丸都可以叫達濠魚丸……

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根據(jù)《質(zhì)檢總局關于批準對復州灣海鹽等22個產(chǎn)品實施國家地理標志產(chǎn)品保護的公告》的相關規(guī)定，必須符合“達濠魚丸”質(zhì)量技術(shù)要求（附后）的魚丸，并向區(qū)工商質(zhì)監(jiān)局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)省局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告，才能算得上是真正的“達濠魚丸”。

 達濠魚丸制作工序 
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達濠魚丸質(zhì)量技術(shù)要求

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達濠魚丸制作第一個關鍵點在于選材。“魚丸食材的選取一般來自那哥魚或者馬鮫魚，那哥魚取其肉質(zhì)雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質(zhì)黏性好；也用淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強，使魚丸有彈性。”

“在制作工序上，拍打也是極為重要的環(huán)節(jié)。要拍打上千到數(shù)千下，均勻有力，魚丸才會爽脆。

粘膠狀的魚漿握在手心，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中?！叭缒芨∑?，說明拍打功夫已經(jīng)到家?！?/p>

通常魚丸從魚肉到制成大約需要兩個小時，除了魚肉，制作過程中還需要加入極少含量的蛋清、淀粉等成分，使魚丸口感更柔脆、更有嚼勁。此外，在煮魚丸時還不能用沸水煮，而是要用80℃到90℃的熱水，這樣方可保持魚丸的彈性。