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HOLA，我來啦！ 要說意大利面，那話就長(zhǎng)了。跟著鼠來了解吧。 目錄
1. 意大利面的基本常識(shí)  食 材 意大利面大體可以分為干面、鮮面兩種。鮮面的意思就是新鮮的面條啦，可以理解成意大利的手搟面，現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃，餃子之類的通常是鮮面，鮮面通常很容易熟，烹飪時(shí)候要格外注意烹煮時(shí)間！不過，如果你不在意大利，就不要想啦~ 但是，干面也是值得購(gòu)入滴，barilla 是最常見的品牌，價(jià)格不太貴，質(zhì)量也說得過去 這面在意大利價(jià)格是 0.8歐元左右500g~  食用量  “你們知道么，意大利的家庭主婦都有這樣一種經(jīng)驗(yàn)，只要抓一把直徑為一英寸的通心粉放在鍋里燒就足夠所有人吃了，因?yàn)樗诩訜岷髸?huì)膨脹一倍?！?/p> 烹飪的量是一定要掌握的東西，500g為一盒的話，只有大胃王類型的人一頓能吃掉250g（半盒），通常飯量大的人 一頓吃 1/4 到1/3盒是比較合適的量，意大利面煮過之后會(huì)膨脹，所以不要覺得多放兩根面不是什么大問題。 因?yàn)橹蠖嗔说囊獯罄媪舻较乱活D會(huì)很難吃...... 如何煮？ 用手拿出一把面來，感受一下1/3盒面是多大一束吧，并記住這個(gè)感覺，以后做面以這個(gè)為基礎(chǔ)根據(jù)自己的飯量增減。 如果是比較正式的餐 還要算上開胃菜、第二道、配菜、甜點(diǎn)之類的話。面的量還應(yīng)該減半。  燒水：鍋要足夠大，尤其是對(duì)于長(zhǎng)條的面，放在鍋里要能保證至少有2/3 被水沒過。 水開之后，在水中加一把鹽，可以多放一點(diǎn)哦~加鹽一方面是為了讓面帶有一定的味道。另一方面也是為了使面的質(zhì)地更勁道。  煮面：如果是長(zhǎng)條面，建議兩只手攥住，然后兩只手像不同方向擰一下這一束面，然后把這一束面豎直放在鍋的正中心，面就會(huì)向各個(gè)方向四散開來方便你用叉子順著面倒下的方向把他們?nèi)堪吹剿卸粫?huì)折斷。  輕微攪拌，直至出鍋。尤其剛下面的時(shí)候，要攪拌一下，讓他們均勻的四散在鍋中。然后就可以等面煮夠時(shí)間了。面的包裝上一般都會(huì)標(biāo)明煮多久。  然后，就把面過濾出來就好了，那些水就沒有用了，全部倒掉。這里要注意一點(diǎn)，這時(shí)候的面不要過涼水！并盡量縮短面在空氣中暴露的時(shí)間，盡快和醬汁混合。這樣口感最好。之后具體做的時(shí)候要考慮一下醬汁需要多久烹飪好，爭(zhēng)取讓兩者同時(shí)完成，或者醬汁略早做好。 醬料~~ 首先，大家都在說的Ragù，番茄肉醬，通常被稱作Ragù的醬有兩種，博洛尼亞肉醬和那不勒斯肉醬。 博洛尼亞 肉醬（Ragù bolognese） 制作方法： 1、最小火，用橄欖油煎洋蔥、胡蘿卜、芹菜的等比混合物2、牛肉餡也放進(jìn)去煎，煎的時(shí)候撒點(diǎn)鹽。3、煎好了，可以倒半杯紅酒，當(dāng)然也可以不加~4、放番茄醬，再酌量加鹽，加羅勒葉小火煮半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，或者更久。5、面條上面澆一些醬，就可以上桌了，  拿波里式肉醬 Ragù napoletano 制作方法： 具體步驟請(qǐng)參考博洛尼亞肉醬~ 首先，還是煎蔬菜，但沒有胡蘿卜、沒有芹菜，只要洋蔥 然后，沒有肉餡！這次要煎排骨和嫩牛肉塊 再次，番茄醬要多放一些，然后還要放一種濃縮番茄醬concentrato di pomodoro 最后，還是紅酒和羅勒。蓋上鍋蓋，小火煮2個(gè)小時(shí)以上。這時(shí)候肉的味道會(huì)完全融入醬汁中，牛肉塊會(huì)煮碎~排骨則因?yàn)橛幸恍┙钏赃€是完整的一塊肉，不過也已經(jīng)基本脫骨了。 （此種醬料較繁瑣，懶人）  白肉醬 Ragù bianco 制作方法： 1、胡蘿卜、洋蔥、芹菜還是要有，另外還需要碎的鼠尾草、蒜、迷迭香。全切碎了加微量的油炒一下。2、加入培根丁。培根會(huì)出更多的油，只要保證小火就可以了。3、’培根里的油被榨出來之后，再加入肉餡、微量的鹽和胡椒4、再倒一杯意大利的燉肉湯（偏清燉吧，反正沒醬油的燉肉湯就可以）ps：這種醬就最好要用寬面條哦~  培根辣椒醬 Arrabbiata con pancetta 制作方法： 1、燒水準(zhǔn)備煮面。2、燒水的同時(shí)把大蒜切碎，鍋里放油。小火煎大蒜，切碎一些干辣椒，依據(jù)個(gè)人口味加入。3、把培根丁放進(jìn)去一起煎。4、倒入番茄醬，加些鹽就行了，如果有歐芹的話，這時(shí)候也放進(jìn)去一些~5、和面混合就好了，螺絲面、筆筒面等短面比較合適這個(gè)醬~  夏日沙拉面Lnsalata di pasta estiva 制作方法： 1、用筆筒型的面，煮過之后倒上橄欖油，攪拌并放涼，2、黑橄欖、小番茄、莫薩里拉鮮酪。3、然后繼續(xù)放到更涼，甚至可以放冰箱里冷藏一下，然后吃的時(shí)候拿出來就可以了 當(dāng)然如果你木有時(shí)間自己做或者單純的因?yàn)閼?，也可以去超市買現(xiàn)成的醬料啦~要是你信不過自己所在城市買的醬料，那么就來意大利買吧~ 2. 進(jìn)階版意大利面知識(shí)與做法 作者：楊明月 意大利菜單看似簡(jiǎn)單，但是單單不同形狀的面就已經(jīng)讓人眼花繚亂了，更不用提同種意面的各種做法了，這簡(jiǎn)直是在面食上開掛的民族。 最會(huì)偽裝的意大利面 如果先看圖再看文字的朋友估計(jì)要罵我了，說好的意大利面呢，放一堆拌飯算什么！不不不，不要急，請(qǐng)繼續(xù)往下看...... 想必已經(jīng)有朋友猜到了，意面它老人家就是圖中裝大米的那位，嗯，就是它！意面形狀千千萬，它就是最會(huì)偽裝的那一位。一般情況下被叫做大麥（Orzo），也有地區(qū)把它叫做大米（Risoni），都是根據(jù)它所偽裝的對(duì)象起的名字。 此種意面一般分為兩種方式進(jìn)行制作，一種是和蝦仁番茄等混合制作成類似于燴飯的熱面，另一種則是煮熟后同蔬菜，雞肉或熟海鮮像拌沙拉一樣拌在一起做成拌面?？诟谢?，又很勁道，對(duì)于不愛吃米，但是又想要大米或大麥口感的吃貨們，絕對(duì)值得嘗試。 (*′?｀*)～～想必不少朋友都想馬上嘗試一下，江湖救急，我來為大家奉上食譜吧 (??`ω′?)? 大麥意面拌扇貝 配料：340克煮好的大麥意面。1/4杯加1湯匙橄欖油。2湯匙白香醋（必須是意大利的白香醋，因?yàn)橐獯罄愦状蠖嘤善咸厌勚?，果香更濃，口感?huì)更好）。一瓣剁碎的蒜瓣。一杯對(duì)半切好的“櫻桃番茄”。一個(gè)橙色甜椒，要切好小塊。1/2杯卡拉馬塔橄欖。1杯或 1/2杯芝麻菜。1磅扇貝。一些海鹽和胡椒。 制作方法：1 在煮大麥意面的同時(shí)拿出平底煎鍋，放入一湯匙橄欖油，使用中－高火加熱。2 放入切好的大蒜，直到煸炒出香味。3 加入切好的西紅柿和彩椒。4 煸炒5分鐘左右，直到西紅柿和彩椒微微發(fā)焦。5 關(guān)火后，倒入煮好的大麥意面，將芝麻菜，剩余的橄欖油和白香醋全部倒入一起攪拌均勻。6 根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和喜好加入鹽和胡椒進(jìn)行調(diào)味。7 取一個(gè)干凈的不粘鍋，放入扇貝，每面高溫煎烤大概2-3分鐘。8 將煎好的扇貝放在前面拌好的意面頂部就完成了。 最好玩的意大利面 要說最實(shí)用最好玩的意大利面那非車輪面（Ruote）莫屬啦。為什么這么說呢，從實(shí)用意義上來說，這家伙完全就是玩具車的輪子嘛。對(duì)于小孩子，一盒車輪面夠了，火車，汽車，坦克車可以隨便造，這不就是傳說中可以吃的樂高玩具。(〃?ｏ?〃) 娛樂美食兩不誤，不知道大家對(duì)此美食是否有興趣，還是先奉上一道菜譜供大家嘗試一下吧。 此種面的特點(diǎn)在于其洞口多，蘸取的醬汁多，自然面的味道就會(huì)比較濃厚，比較適合醬汁多的吃法，喜歡每口都能吃到層層醬汁的吃貨不可錯(cuò)過。 那不勒斯風(fēng)味南瓜車輪面 配料：150克大號(hào)車輪面。500克去皮的新鮮南瓜。4-5湯匙特級(jí)初榨橄欖油。兩個(gè)蒜瓣。一小束新鮮豐盈的香芹。一根紅辣椒（帶辣感的）。根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備適量的現(xiàn)磨黑胡椒和一些鹽。 制作方法：1 把去皮的南瓜切成像骰子一樣的小塊。2 在平地煎煮鍋中放入4湯匙橄欖油，緊接著放入大蒜和紅辣椒，中火加熱煎至大蒜變成淺棕色。3 大蒜變色后放入切好的南瓜和切碎的一半香芹。4 中火煮兩分鐘，需要時(shí)不時(shí)攪拌一下。5 在煮的過程中取出大蒜和紅辣椒，接著倒入接近一杯的水。6 蓋上蓋子煮15-20分鐘，直到大部分南瓜煮成液體形態(tài)（根據(jù)需求煮的過程中可以加適量的水）。7 加入3-4杯水煮沸后加入車輪面，邊煮邊攪拌，過程中如水過少，可添加一些熱水，煮至面熟。8 面煮熟后加入適量的鹽和胡椒及剩余的已切碎的香芹，即完成。 最像方便面的意大利面 吃膩了貝殼面，蝴蝶面，來份方便面可好？ 下面要來說一說的就是意大利的長(zhǎng)螺絲粉（fusilli lunghi)了，短螺絲粉相信很多朋友都有吃過，但長(zhǎng)螺絲粉不知道大家有沒有嘗試過，外觀怎么看都像極了中國(guó)的方便拌面，但是口感卻完全不一樣。 意大利的長(zhǎng)螺絲粉口感更筋道，更彈牙，有點(diǎn)類似于國(guó)內(nèi)的手工拉面，但是外形又可以保持方便面的優(yōu)雅姿態(tài)，長(zhǎng)時(shí)間煮也不容易爛掉。重點(diǎn)是它是非油炸食品，所以喜歡吃方便面口感的話不如用這種形狀的面來替換，既不損失口感，又很健康。 不管是看做好的成品菜肴，還是單純的干面，就連口感都是方便面的即視感。熱愛泡面如我，已拋棄方便面改吃這種長(zhǎng)螺絲粉啦。為了拯救廣大沉浸在泡面的世界里不能自拔的吃友們，我先來推薦個(gè)好吃的吃法吧( ′ ▽ ` )?托斯卡納羽衣甘藍(lán)配長(zhǎng)螺絲粉 配料：兩束新鮮的羽衣甘藍(lán)（kale）清洗干凈切成塊。3湯匙椰子油。2湯匙檸檬胡椒。1茶匙紅辣椒片。1/4杯雞肉湯。230克長(zhǎng)螺絲粉。3/4杯現(xiàn)磨的帕瑪森干奶酪（ Parmigiano Reggiano)。1/4杯特級(jí)初榨橄欖油。 制作方法：1 在較大的平底鍋內(nèi)放入椰子油，中高火加熱。2 待油溫?zé)岷蠹尤肭泻玫耐兴箍{羽衣甘藍(lán)。3 加入適量的檸檬胡椒和海鹽，繼續(xù)翻炒。4 加入提前準(zhǔn)備好的雞湯，蓋上蓋子燜煮5-7分鐘。5 調(diào)至中小火，打開蓋子繼續(xù)翻炒20-25分鐘，直到湯汁被收干。6 另起鍋將意面煮熟撈出，留下1/2杯的面湯。7 混合瀝干的意面倒入已炒好的羽衣甘藍(lán)內(nèi)，再加入帕瑪森干奶酪，和加入1/3杯面湯，讓混合后繼續(xù)烹煮15分鐘（過程中若湯水不夠，可繼續(xù)添加剩余的預(yù)留面湯），即完成。 小備注：這款面非常適合在減肥期間食用，因?yàn)橛鹨赂仕{(lán)是一種纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又非常低卡路里的蔬菜，而面中添加的帕爾森干奶酪可以補(bǔ)充每日所需的蛋白質(zhì)，所以是一款健康又低卡的美食呢。 最污意大利面 這應(yīng)該是史上最污的面條了，看圖請(qǐng)自悟。 在愛玩捆綁游戲，內(nèi)心極污的意大利老師的介紹下得知了這款面條，這么實(shí)用的東西不得不跟大家推一推啊。在早些年，意大利人對(duì)于性還沒有那么開放，此種面食便是暗示男女之事用的。如果妻子有這方面的想法，就會(huì)在當(dāng)天晚上為丈夫煮上這樣一碗面以做表示。 至于如何制作，就不做過多解釋啦，味道還是重點(diǎn)嗎？姑娘小伙們，來意大利玩記得帶包回去嘗嘗哈。 看完了各種最特別的意面，下面就要來抖抖常見意面的最佳搭配啦。 下圖是意大利面食形狀一覽表，這可只是意面的冰山一角啊，不過已經(jīng)涵蓋了目前意大利日常生活中可以看到的大多數(shù)形狀，大家可以通過這張表格查找自己喜歡的形狀哦。 這次呢，就先說說最常吃的直面吧。 同樣是直面，但是粗細(xì)，制作的面粉的精細(xì)程度以及直徑的不同，會(huì)使的面的口感不同，相應(yīng)的吃法也就不同 (((o(*?▽?*)o))) Spaghetti Lunghi：普通細(xì)長(zhǎng)意大利面。也就是通常在國(guó)內(nèi)超市可以見到的意面，直徑1.7mm，煮的時(shí)候不可以掰段，烹調(diào)最佳搭配是橄欖油，蔬菜類，魚類，海鮮，扇貝類，及各種奶酪。Mezzani Lunghi：較細(xì)中空直面。直徑6.0mm，這種面因?yàn)橐话阗I到的都比較長(zhǎng)，所以可以根據(jù)需要辦掰段，切忌不可以掰太短，否則會(huì)影響吃面時(shí)的樂趣（自己吃的時(shí)候總喜歡把它當(dāng)軟吸管來吸面中的湯汁啦），中空類型的面的好處就是湯汁可以進(jìn)入到面內(nèi)，吃起來味道更濃更豐富，邊吃邊玩好開心的(·??·?) , 烹調(diào)最佳搭配是橄欖油，蔬菜類，魚類，海鮮，扇貝類，及各種奶酪。 Ziti Lunghi：中粗中空意面。直徑8.5mm，可根據(jù)需求掰成段食用，口感類似于Mezzani Lunghi，但是相對(duì)而言同更加粘稠的醬汁一起制作口感會(huì)更好。烹調(diào)最佳搭配是橄欖油，海鮮，扇貝累，各種奶酪以及肉類。 Candele Lunghe：空心長(zhǎng)燭面。直徑14mm，相當(dāng)于普通蠟燭的粗度，和肉醬搭配味道最佳，可以駕馭任何濃度的湯汁。烹調(diào)最佳搭配是橄欖油，蔬菜，各種奶酪，以及肉類。 最優(yōu)雅意大利面 說到優(yōu)雅，不知道大多數(shù)朋友會(huì)想到什么，對(duì)于長(zhǎng)期與戲劇打交道的我來說，那非芭蕾莫屬。這與優(yōu)雅的芭蕾會(huì)有什么聯(lián)系呢？那就不得不從其形狀說起，不管是螺旋卷曲的結(jié)構(gòu)，還是點(diǎn)點(diǎn)波浪的花邊，無不呈現(xiàn)出一件優(yōu)雅精致的芭蕾舞裙。 那么問題來了，這么優(yōu)雅的面叫什么呢？浪漫的意大利人也同樣賦予了它精致優(yōu)雅的名字小舞裙（Ballerine），或是更為常見的風(fēng)鈴草（Campanelle）。 除了普通的黃色意面外，意大利人還喜歡使用蔬菜汁對(duì)面條進(jìn)行染色，既好看又增加了營(yíng)養(yǎng)。 雖然單單只是看就已經(jīng)很滿足，但是更是要好好搭配才行，不能浪費(fèi)了它的美貌呀。不管是做成清淡的拌面，或是添加濃厚醬汁都非常好吃，但是從口感上來說更適合搭配醬汁濃厚的做法。原因是這種螺旋中空的結(jié)構(gòu)與冰淇淋的甜筒有異曲同工之妙，真的非常掛醬，如果搭配了豌豆或濃醬，入口可是口口炸汁的節(jié)奏呀。 話不多說，送上個(gè)人最愛吃法。 味覺嘉年華－墨西哥牧場(chǎng)醬配鮮蝦面 注意：以下為25人份食譜，配料多少根據(jù)個(gè)人需要進(jìn)行增減。 配料：1湯匙切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。6湯匙切碎的紅洋蔥。100只規(guī)格為16／20的有尾蝦。2.25千克小舞裙面。一杯橄欖油。3個(gè)精細(xì)切碎的紅洋蔥。12個(gè)切成骰子大小的紅色，綠色或黃色的甜椒。四分之三杯切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。7杯半番茄汁。2杯番茄面醬。一些鹽和胡椒。24個(gè)分別切成小丁的羅馬番茄。 制作方法：1 用準(zhǔn)備好的香菜，大蒜，洋蔥混合在一起放入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒做成腌料，然后放入剝好的蝦，蓋上蓋子放一晚上。2 如若出油，從腌料中去除多余的蝦油。3 把面煮熟撈出，放入橄欖油攪拌，防止面條互相粘連。4 做醬汁：在鍋內(nèi)加入橄欖油，中火加熱一下，加入紅洋蔥炒至透明。接著加入甜椒，一半的香菜，大蒜，翻炒一分鐘。然后加入番茄汁和番茄面醬，加熱至沸騰。最后根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和胡椒進(jìn)行調(diào)味，取出并保溫。5 取一個(gè)炒鍋，中火加熱，放入尾蝦，每面煎30秒，直到蝦的中部變成白色，不透明。6 取出已煮好的一人份面，加入二分之一杯的醬汁，將蝦擺在面的周圍，撒上一些切好的香菜和西紅柿丁擺盤。 最未來感意大利面 這應(yīng)該是造型最難猜的意大利面了，尤其是做好以后。有沒有很像外星人的耳朵？這種優(yōu)美的幾何螺旋結(jié)構(gòu)完全不像是人類世界可以產(chǎn)出的嘛，看似規(guī)則，又似乎并不規(guī)則。來來來，一起猜一下它的名字可好？ 好啦好啦，不賣關(guān)子了，現(xiàn)在來解開它的真面目－－維蘇威（Vesuvio），這名字是不是挺起來有些耳熟，沒錯(cuò)！這就是意大利著名的維蘇威火山。把火山吃入口中這種想法，想想是不是就很酷。意大利人再次用實(shí)際行動(dòng)證明了他們的想象力。看下圖就可以比較清楚的看出意面本身的模樣啦。對(duì)于這樣一種像火山的意面該怎么下手呢？其實(shí)什么味道不重要，重要的是如何把火山的形象呈現(xiàn)出來，而且更加豐富多彩。想象一下，火山噴發(fā)是什么效果呢？紅紅熱熱的巖漿流從洞口涌出，散發(fā)著熱氣，這可能就是為什么大多數(shù)火山面都用紅醬制作了吧ヾ(o???)?， 下面照例來種火山面的吃法給大家～維蘇威火山面－－西葫蘆培根配藏紅花 配料：320克維蘇威火山面。300克切成條的西葫蘆。150克切成條狀的培根肉。1根韭蔥。25克黃油。二分之一茶匙的藏紅花。橄欖油。一些鹽和黑胡椒。一些迷迭香和百里香。 制作方法：1 取一個(gè)平底鍋，倒入適量的橄欖油，加入黃油加熱至冒煙，放入棕色的培根肉條，煎至表層色彩誘人，變的香脆。2 將鍋培根肉取出，接著加入適量韭蔥，一些小支的迷迭香，將火關(guān)小，不斷翻炒加熱至迷迭香變軟，接著加入西葫蘆，少量的鹽和黑胡椒。喜歡的話可以加一點(diǎn)紅辣椒和新鮮的百里香。調(diào)至大火加熱幾分鐘。3 加入一些熱水繼續(xù)翻炒，直到西葫蘆完全變軟變熟。4 取煮鍋加水和鹽煮面。煮好后留一杯面湯加入藏紅花泡幾分鐘使它變的更有嚼勁。5 然后將泡好的藏紅花與面倒入翻炒西葫蘆的鍋內(nèi)不斷翻炒，直至面的顏色變成漂亮的亮黃色。6 把面盛出，放上煎好的培根肉條，迷迭香和百里香（最好是熱的）。 有朋友希望可以推薦一些好的意大利面品牌，那就不的不提到百味來（Barilla）公司啦。他是意大利最大的意面生產(chǎn)廠商，品質(zhì)不敢說第一，但還是挺不錯(cuò)的，很多奇奇怪怪形狀的面都是他們公司自己發(fā)明的，不知道大家有沒有什么自己希望制作的意面形狀呢，目前這家公司已經(jīng)研究出了意面的3D打印技術(shù)，在不遠(yuǎn)的未來，只要我們自己會(huì)做三維模型，就可以輕松打印出自己想要形狀的意面了啦，想想是不是還有些小激動(dòng)呀。 同時(shí)他也是出口量最大的意大利食品公司，所以很多在國(guó)內(nèi)的朋友也可以在大型超市輕松購(gòu)買到，除了意面以外，他們家的面醬也還是不錯(cuò)的，可以嘗試。 另一家是De Cecco，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上好像比較少，也是一家品質(zhì)非常不錯(cuò)的意面生產(chǎn)廠商，自己在意大利吃的最多的就是這個(gè)品牌啦，口感味道都差不多哦，推薦給大家。 3. 意大利面煮面技巧 如何判斷 面條熟了 面下鍋約8~10分鐘后,面體會(huì)吸水 膨漲、變軟,這時(shí)要判斷面條是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以將 面折斷,觀察中心是否熟透,若是還 沒熟透,面體中心會(huì)有粉粉的淺黃色 面心。或者挑起一條面放在干凈的盤 子上,若是已熟的話就會(huì)黏在盤上, 即使搖晃也不會(huì)移動(dòng)。 面條不要煮太熟 若是制作需要和面醬拌炒的意大利面時(shí),燙煮時(shí)就只要七至 八分熟即可,讓面在拌炒時(shí)還能吸收醬汁的美味,同時(shí)不致 于太爛。建議可以面條包裝上建議的時(shí)間減個(gè)2~3分鐘,時(shí) 間的起算是從水滾后,放入面條才開始計(jì)算喔。 不可以過冷水 大家在煮中式面條時(shí),習(xí)慣會(huì)將煮 好的面過一下冷水,讓面體與冷緊 縮更有彈性,不過這并不適用于 意大利面喔!煮熟的意大利面過冷 水,會(huì)讓面變得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。 以面糊調(diào)整濃稠度 中式料理制作醬料多以太白粉水勾 芡,增添醬汁濃稠度,而西式料理 則是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水適量),除了可以調(diào)整濃 稠度,也可以增添香氣。 絕對(duì)好吃的煮面技巧 餐廳吃的意大利面條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮意大利面卻常常 掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮意大利面的詳 細(xì)步驟和秘訣,讓你煮面不失敗又好吃! 重點(diǎn)1：煮面水要多、火要大 煮意大利面的時(shí)候要水量充足,面 軟后要能蓋過面身的水量才行。建 議是深鍋裝水至八分滿,且要保持 水滾狀態(tài),如此才能保留面本身的 口感與原味。 重點(diǎn)2：水煮沸時(shí)加少許鹽與油 鍋中水煮至滾沸后,加入少許鹽與 橄欖油。鹽分可使煮熟的意大利面 緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽, 煮出來的面體可能會(huì)變得水水拋拋 的,吃起來咬勁也不夠。而橄欖油 可以幫助面條的口感變得較滑順, 色澤也能變得較油亮可口的樣子。 重點(diǎn)3：煮面時(shí)要攪拌 意大利面下鍋如果沒有勤攪拌,容 易沾黏在一起。若煮的是長(zhǎng)直面, 要下鍋時(shí)可以將面條呈扇形狀散 開,能預(yù)防面條在鍋中互相糾結(jié)在 一起。注意要待面條有點(diǎn)變軟后才 可以攪動(dòng),若一下鍋就馬上攪動(dòng), 面條容易斷裂。 重點(diǎn)4：煮好要加橄欖油拌勻 煮好的面條若沒有立刻淋醬食用或 拌炒料理的話,要在3分鐘內(nèi)加些橄 欖油拌勻才能擱置。如此可預(yù)防面 條沾黏在一起,也可避免水分蒸發(fā) 得太快,面體較不會(huì)變得硬邦邦的 影響口感。 4. 意大利面食譜大全（詳細(xì)附做法）
基礎(chǔ)意面——「番茄肉醬意面」 因?yàn)榻?jīng)典所以基礎(chǔ)，要掌握這道菜還是需要時(shí)間磨練噠 用料 意大利面條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿卜1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g（可省略）、胡椒粉適量 做法 1. 把蘿卜，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細(xì)小。2. 鍋內(nèi)加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利于釋放甜味和讓蔬菜最后能融化在湯里）3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出來。（加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發(fā)干）4. 有機(jī)番茄泥（能買到優(yōu)質(zhì)的新鮮番茄更好），加入兩片香葉、鹽、高湯（可用濃湯寶兌水），蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時(shí)（燉好之后，可選擇性加一點(diǎn)牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）5. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意面，煮至7分熟。再把意面放進(jìn)肉醬里煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開（超級(jí)香） 「培根炒意大利面」 用中式炒面的方法做意大利螺旋面 用料 意大利面、培根、鹽、橄欖油、橄欖菜 做法 1. 鍋里煮開水，放一撮鹽，把意大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用2. 把培根切一下，放入倒有鍋?zhàn)永锩嫔晕⒊匆幌拢梢圆环庞停缓笾苯影岩饷娴谷?，接著加入橄欖菜，翻炒?strong>Tips：很重要的就是橄欖菜本身也是比較咸的，除了煮面，之后不用再另外加鹽了。不然會(huì)太咸哦~ 「蝦仁時(shí)蔬炒意粉」 用中式炒面的方法做意大利面 用料 意大利面、蝦仁、胡蘿卜、豌豆、西蘭花、洋蔥、鹽、橄欖油、胡椒粉、料酒 做法
「白蘑菇奶油培根意面」 不想太膩的寶寶們少放點(diǎn)奶油和芝士粉 用料 意大利面、白蘑菇 （口蘑）、培根、奶油、芝士粉、鹽、橄欖油、胡椒粉、蒜、羅勒（可不用） 做法 1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用2. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片；鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，繼續(xù)翻炒片刻，加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮3. 煮到湯汁變濃稠，這時(shí)候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關(guān)火出鍋盛盤，最后撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可 「通心粉沙拉」 成功的沙拉，除了食材新鮮之外，醬汁是灰常關(guān)鍵的 用料 意大利面、火腿、苦菊、紫甘藍(lán)、沙拉醬、鹽、橄欖油、胡椒粉（里面其他的蔬菜或者肉，都可以根據(jù)自己的喜好加） 做法1 1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面煮熟撈出瀝水，加入橄欖油、黑胡椒拌勻打散，放一邊備用 2. 紫甘藍(lán)洗凈，切丁；苦菊洗凈瀝水，切段；火腿切丁 3. 將拌好的通心粉、紫甘藍(lán)、苦菊、火腿放在一起，舀入兩大勺沙拉醬攪拌均勻，盛出裝盤即可 做法2 1. 意大利面講究醬汁，有白醬、青醬和紅醬，白醬用奶油調(diào)制。咱中國(guó)人的胃不是太適應(yīng)； 2. 青醬是用一種叫羅勒草（basil）調(diào)制的，在中國(guó)不是很常見；紅醬就是西紅柿炒制的，非常平常，也是最常用的。 3.意大利面的搭配隨意性很大，可以是各種肉類、海鮮等，所用蔬菜可以自由選擇，但意大利人最常用的是洋蔥、西紅柿和甜椒。 「奶油焗通心粉 」 原料： 用料可隨喜好調(diào)配通心粉，青椒，洋蔥，玉米粒，紅蘿卜火腿丁，超市買的creamsaup簡(jiǎn)易料理包，也可添加如蝦，蛤，花枝等海鮮類。 做法： 1.將通心粉煮九分熟(吃起來有點(diǎn)硬又不太硬)，在水里可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽防止備用時(shí)因冷卻而沾粘在一塊，別煮過熟唷，因?yàn)橹筮€有要經(jīng)過一道烤的手續(xù)，且食物會(huì)有后熟現(xiàn)象，煮好撈起過冷水備用。 2.用黃油先炒香洋蔥丁(沒有黃油用炒菜油也行)。 3.洋蔥稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。 4.醬汁小火滾后加入剛剛炒好的料。 5.再把剩余的醬汁均勻覆蓋在上面。 6.鋪上一層批薩用起司，之后進(jìn)烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。
原料： 橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，干意大利細(xì)面350克，鹽、黑胡椒適量，點(diǎn)綴：黑橄欖，新鮮荷蘭芹（不用亦可） 做法： 1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮面。用另一煮鍋將橄欖油加熱。大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊（連汁）。 2.蛤肉濾出，汁留起備用。將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時(shí)攪拌至湯汁變稠。 3.大煮鍋中的水燒開后，投入面條和適量鹽，可依個(gè)人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至面條煮熟但仍保持韌度。 4.若用荷蘭芹，則在煮面時(shí)，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。 5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。注意，不要讓醬汁煮沸。加鹽和黑胡椒調(diào)味。 6.面條瀝干，盛入大餐碗或各個(gè)餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖和荷蘭芹即可食用。 「 蒜香奶汁意大利面 」 原料： 意大利面200克，口菇100克，雞腿1只，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升 做法： 1.意面按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點(diǎn)硬即可，撈出過涼水，面條完全晾涼后瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。 2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時(shí)不停攪拌，然后關(guān)火備用。 3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化后倒入面粉炒出香味。 4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。 5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃后放入雞腿肉炒到變白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。 6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉里，混合均勻，最后淋在煮好的意面上即可。 「意面穿火腿」 食材： 意大利面20g、火腿烤腸1根、水適量、精鹽適量 做法： 1.將烤腸切去兩頭。 2.將其切成小段兒。 3.準(zhǔn)備好意大利面。 4.將意面穿入烤腸，一個(gè)一個(gè)穿好，要輕輕的。 5.放入沸水中，煮熟，加入些鹽。 6.盛出裝盤，可淋上番茄醬等。 5.健身主食：3種意大利面做法，低GI且高蛋白 健身主食的選擇有很多種， 今天說說意大利面， 意大利面是硬質(zhì)小麥制作，低GI而且高蛋白，簡(jiǎn)直太棒！ 今天小餐就來教大家3種口味的意大利面美味做法 蝦仁時(shí)蔬炒意粉 準(zhǔn)備食材： 螺旋形意粉60g，蝦仁10個(gè)，雜蔬粒（胡蘿卜、青豆）少許，洋蔥1個(gè)，西蘭花1/4顆，調(diào)料（料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油）適量。 詳細(xì)步驟： 1、西蘭花掰成小朵，洋蔥切小塊備用 2、水煮沸放入意粉煮15分鐘。煮好后過涼水，瀝干水分。 3、將雜蔬粒、西蘭花焯水。 4、鍋中倒入少許橄欖油加熱，倒入洋蔥炒香，再加蝦仁，添加少許料酒去腥。 5、蝦仁炒好后，放入意粉、蔬菜，加適量鹽和黑胡椒，炒勻即可出鍋。 奶香雞肉意粉 準(zhǔn)備食材： 意粉50g，雞胸肉半塊，豆腐半塊，白蘑菇3朵，牛奶30ml，洋蔥、紫甘藍(lán)、苦菊少許，調(diào)料（橄欖油、鹽、生抽）適量。 詳細(xì)步驟： 1、雞胸肉切小塊加少許鹽、生抽腌制15分鐘。 2、洋蔥切絲，蘑菇切片，豆腐切塊備用。 3、意粉放入開水中煮10分鐘，瀝干水分。鍋燒熱不放油，煎熟雞胸肉盛出。 4、鍋中放少許油，放入洋蔥炒香，再放入蘑菇、豆腐，加少許鹽炒至7成熟，倒入牛奶，煮至收汁到原來的1/3。 5、再加入雞胸肉、意粉翻炒均勻。（喜歡奶味的可以再加點(diǎn)牛奶） 香辣牛肉通心粉 準(zhǔn)備食材： 通心粉80g，牛肉絲50g，彩椒半個(gè)，尖椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜瓣2個(gè)，姜片少許，調(diào)料（生抽、耗油、鹽、黑胡椒、橄欖油）適量。 詳細(xì)步驟： 1、彩椒、尖椒、洋蔥、姜片切絲，蒜瓣切片備用。 2、牛肉絲加適量姜絲、橄欖油、生抽、耗油、鹽和黑胡椒腌制15分鐘左右。 3、水煮沸加少許鹽，煮通心粉8分鐘左右，瀝干水分備用。 4、冷鍋冷油炒牛肉絲，中火炒制變色盛出備用。 5、炒牛肉剩余的油爆香蒜片、尖椒，再加入洋蔥炒至變軟后加入彩椒、牛肉翻炒。 6、加入通心粉，加適量耗油、鹽和黑胡椒翻炒均勻即可。 謝謝邀請(qǐng)，拜拜~！ 關(guān)注@禪小鼠，與10w鼠粉一同狂歡！
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