隨州離武漢不遠，由于當?shù)剡€有個酒友，所以壹周君每年都會去幾趟——春天去大洪山賞花；夏天去西游記漂流；秋天去千年銀杏谷拍銀杏吃果果，至于冬天，當然是女兒國泡溫泉啦??

所以，聊起隨州的美食，壹周君算是如數(shù)家珍。隨便一數(shù)，就有銀杏果、蜜棗、紅梅李、泡泡青以及白靈菇這些個果蔬特產(chǎn)，當然啦，還有廣水奎面，以及題主問到的廣水滑肉。

其實，它自古被叫做“應山滑肉”，1988年應山撤縣建市，被劃歸為廣水市應山區(qū)，所以“廣水滑肉”成了它的新IP。

應山滑肉屬于有著上千年歷史的湖北名菜啦，曾經(jīng)被《中國菜譜湖北菜系》和《三楚名肴》收錄過，也因為“滑肉”的制作方式講究，湯汁濃郁，吃起來入口滑爽，所以幾百年來湖北人還衍生出了“滑雞”、“滑魚”等等這些著名的“滑”菜。

尤其是“滑魚”，是壹周君從小吃到大的家常菜啦。

其實，正宗的應山滑肉是以豬奶脯肉為主料的，就是豬肋骨下面那一片，肥膘比較多，一般都用來煉豬油的。

雖說廚師的烹制手段巧妙，可以使得豬肉肥而不膩，但是畢竟現(xiàn)代人不太容易接受，所以現(xiàn)如今有些隨州當?shù)氐酿^子制作滑肉時，選料大多會偏重瘦肉多一點，但是這樣一來，油潤滑爽，軟爛醇香的口感又無法完全展現(xiàn)，這真是個兩難的選擇??

好啦，下面就來聊聊正宗的應山滑肉制作流程。

第一步：先將豬奶脯肉去皮，切成小方塊放入碗中，加鹽、姜末和土雞蛋，拌均勻后再加入干淀粉上漿，然后腌15分鐘。

第二步：熱鍋寬油，將上好漿的肉塊下鍋，炸到表面金黃并浮出油面時，撈出瀝油備用。

第三步：把已經(jīng)炸好的肉塊放入大碗里，加高湯或是雞湯，上蒸籠蒸上個60分鐘。

第四步：蒸好后取出，肉塊挑出來放入大碗里，剩下原湯，倒入熱鍋中，加上泡好的香菇、黑木耳煮開，然后加胡椒粉和蔥花，起鍋后澆在剛才蒸好的滑肉上就完成啦??

以上就是正宗的應山滑肉做法，不過現(xiàn)在大多數(shù)餐廳還會提供滑肉鍋仔，也就是再加水，加各種時令蔬菜繼續(xù)燉成滑肉湯來吃。

說實話，這種有肉有菜的吃法，其實壹周君更能接受的??