每到冬天，北京的大爺大媽們就開(kāi)始忙著屯白菜了，幾十斤上百斤的往家買(mǎi)大白菜，嚇壞了南方朋友，畢竟在南方，買(mǎi)白菜一般一回都只買(mǎi)一顆的啊[捂臉cry]。

南方人把白菜做的很精致，但白菜最好吃的做法，還是在北方。

涼拌白菜心：

白菜心是白菜最珍貴的地方，鵝黃嬌嫩，切絲后加糖、醋、鹽、香油等調(diào)味料一拌，非?？煽诤贸?，作為開(kāi)胃菜最合適不過(guò)。在二、三十年前，涼拌白菜心就如同現(xiàn)在餐后水果一樣，都留給孩子們吃，在大人們眼中那是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜。

酸辣白菜幫

白菜斜刀切好，然后調(diào)汁：把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；干淀粉加少許水?dāng)嚢璩傻矸鬯?。?span>鍋熱油，油溫?zé)?成熱時(shí)，放入鮮辣椒、干辣椒、一半的香蔥炒出香味。然后放入白菜幫，立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒，倒入再次攪勻的淀粉水，炒勻即可。方便的快手菜，又好學(xué)又好吃。

白菜最主要的吃法還是腌酸菜。酸菜好存放，不易壞，并且和各種食材搭配都很好吃，味道因食材和做法不同，也能千變?nèi)f化。如酸菜炒肉片、酸菜火鍋，酸菜豬肉餃子，或者酸菜豬肉燉粉條

老北京的銅鍋涮肉也離不開(kāi)大白菜。白菜經(jīng)過(guò)燉煮，吸收了肉汁的味道，卻完美化解羊肉的油膩。

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