主料：大白菜(5棵)、

調(diào)料：開水(適量)、腌制粗鹽(適量)、花椒(適量)

方法：準備好材料。

1.拿掉大白菜的老幫。白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。

2.燒開一大盆水，不能有油脂雜質(zhì)。

3.將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘。菜幫朝下，菜葉朝上。

4.撈出瀝干，直到大白菜里外涼透為止，否則會腐爛。

5.將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質(zhì)。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒一層白菜依序往上鋪，層層緊實地碼入缸中。

6.將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。

7.在上面壓入大石頭。

?注:稍后一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發(fā)酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到?jīng)]過大白菜為止。水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之后可以食用。

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