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【川菜】香辣啤酒醉三文魚

悟癡 2018-02-24

展開全文

原材料
主料：挪威三文魚300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
調(diào)料：芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），醉香料400克。

制作步驟
1.將三文魚切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下；
2.另取凈鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色；
3.凈鍋上火，下入傻瓜酥香料，小火燒開，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時(shí)淋芝麻油，撒蒜蓉即可。

醉香料

味型：麻辣酒香。
原料：啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。
制作：將所有原料調(diào)和均勻即成。
適用：適合烹制各種醉香類的菜品，尤其適合烹制肉類原料，有較好的袪腥效果。

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來自：悟癡 > 《醉嗆糟熏》

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