最經(jīng)典的是加奶粉，做出來的額饅頭又白又發(fā)，同時還有奶香味，又可增加營養(yǎng)價值。

一、材料

面粉500克、白糖 50克、酵母5克、泡打粉3克、奶粉10克、水225克。

二、工藝流程

發(fā)面 成形 發(fā)酵 蒸 裝盤

三、操作程序

（1）調(diào)制面團：面粉置案板上，中間掏一淺坑，把泡打粉撒在面粉上，酵母、白糖、奶粉放在面塘中間，加入清水將面和勻，反復(fù)揉成光潔的面團，奶粉可以為酵母發(fā)酵提供營養(yǎng)，使酵母快速發(fā)酵，做出來的饅頭又白又松軟。

（2）成形：把面團揉好后，搓成條子，封口向下，用菜刀切成大小均勻、略為見方的劑子（饅頭的形狀可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整，可做成長條形，可做成原型，甚至可根據(jù)個人喜好做成各種卡通造型也可）。

（3）餳發(fā)：將切好的饅頭生坯放入刷了油的蒸籠中，靜置或放在稍微溫暖的環(huán)境中發(fā)酵30分鐘左右，直到饅頭生坯底部起蜂窩。（醒發(fā)是饅頭制作的關(guān)鍵，發(fā)酵的時間控制也十分關(guān)鍵，時間不夠饅頭未發(fā)起來，時間一過，饅頭發(fā)過了也不好）

（4）成熟：將蒸籠放在火旺水沸的鍋上蒸約8分鐘，揀出裝盤即可。（蒸饅頭時切忌要用沸水大火，中間不能斷氣，更不能掀鍋，饅頭現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃最為好吃）

四、技術(shù)要點

（1）根據(jù)發(fā)酵情況，需要加堿中和其酸味。

（2）酵種發(fā)酵面團一般先醒發(fā)再成形。

五、成品質(zhì)量要求

饅頭大小均勻，形態(tài)飽滿，白泡嫩伸皮。

六、品種變化

圓饅頭、蕎面饅頭、玉米饅頭等。