花椒：花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料十三香之首，花椒氣味芳香，可祛除各種肉類的腥膻臭氣，無論做什么菜肴都會用到它。而且花椒有促進唾液分泌，增進食欲，健胃散寒，除濕止痛，殺蟲解毒的功效。

干姜：姜是重要的調(diào)味品之一，也可做為蔬菜單獨食用。還是一味重要的中藥材。經(jīng)過烹飪，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使其鮮美可口，味道清香。干姜具有解毒殺菌，抗氧化的功效，有改善食欲，增加飯量的作用。

大料：大料也叫八角、大茴香。大料氣味芳香又有一點甜味。在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。大料能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛，對呼吸道分泌細胞有刺激作用，還可用于祛痰。

茴香：茴香也是常用調(diào)料，能除掉肉中臭氣，使肉類重新填香。茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃行氣的功效。

香葉：香葉用于腌漬或浸漬食品，也可用于燉菜、拌餡及魚類等。香葉氣味芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹調(diào)后再從菜肴中除去，它可以增香去腥，增進食欲，適量的使用香葉，可以幫助身體排出濕氣，是一種具有很好保健功效的調(diào)料。

桂皮：桂皮也叫桂肉，桂皮香氣濃郁，可使肉類菜肴祛腥減膩，令人食欲大增。桂皮性熱，具有暖胃去寒，活血舒筋，通脈止痛的功能，桂皮的食用量一般每次在5克左右，過量會影響菜肴本身的味道。

豆蔻：豆蔻具有油性，辣味和濃烈的香氣，能祛除魚類及肉類的腥膻異味。食用豆蔻可開胃口，增食欲并能促進食物的消化和吸收，有祛寒除濕，暖胃健脾，止痛祛痰的功效。

雖然調(diào)料香料能為我們的食物增強營養(yǎng)，增加鮮味，祛除腥膻，交換口味，豐富色彩，平衡酸堿度，但食用時也不可偏食或過量，不然會對人體的健康不利。