肉鮮味美，但也少不了香料輔佐，不需太多，每次投入幾片葉子、一顆八角……五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進(jìn)而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強(qiáng)食欲，臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香！

茴香

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

花椒

花椒可除各種肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料

八角

八角是一種風(fēng)味獨特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，主要產(chǎn)于廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。人們常說的“大料”——性質(zhì)溫和，果葉有強(qiáng)烈芳香，使肉味更加醇香濃郁，調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

桂皮

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。秦代以前，在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名，頗能開胃助食。

丁香

用做調(diào)料的丁香其實就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣得可以讓人麻木的感覺!

紫蔻

紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻。為姜科植物白豆蔻的干燥果實。溫中行氣，健胃消食為姜科植物白豆蔻的干燥果實。溫中行氣，健胃消食，其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻，品質(zhì)最佳。

砂仁

在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。