香葉，我記得我第一次愛上香葉的味道是有一次加班去吃白菜豆腐煲，簡簡單單的一鍋白菜豆腐，竟然吃的我欲罷不能?；厝プ约阂沧隽艘诲?，覺得沒有味道，后來又去吃，發(fā)現(xiàn)了里面的香葉，回去也嘗試放了一片，果然很提味。 因為香葉味道辛辣，在冬天寒冷季節(jié)，容易感冒，這時在食物烹飪中放入一些香葉調(diào)味，能夠使食物增添香氣之余，還能起到驅(qū)寒除濕作用。 

在燉肉的時候放入一小塊桂皮可以很好的去腥提味 

茴香籽，不知道大家煮花生或毛豆用什么，比較常見的應(yīng)該是放花椒，但我們家是放茴香籽，相比較花椒的厚重的味道，茴香籽吃起來，更溫和一些，有種潤物細(xì)無聲的感覺。茴香屬于中藥里的溫里藥，小茴香具有理氣和胃、散寒止痛、降逆止嘔的功效，茴香籽也具有以上功效，同時還具有潤腸通便的功效。 

豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

由于花椒的香味過于濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最后導(dǎo)致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！

其實燉豬肉時，加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。

2斤豬肉，放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個八角、2片香葉、半個草果就可以了，這個是燉豬肉最簡單最香的小配方，希望大家以后都能燉出非常香的豬肉！

無論燉什么肉，只要多加白芷和高良姜這兩種香料！保證肉越燉越香，還越燉越入味。 

白芷對于魚腥和羊肉膻味特別管用。白芷川芎魚頭湯：魚頭1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。 

腌制泡菜也會用到草豆蔻。

草果具有濃郁的辛辣香味，能除腥膻味，增進(jìn)菜肴味道，在燉魚，燉肉時加入草果味道口感會更好，在煮牛羊肉時，加入草果，牛羊肉會更加清香可口 

良姜是去腥利器，與八角、肉桂還有胡椒搭配，還能顯著提升肉類食材的馥郁氣息。 良姜是去腥利器，尤其可以用來遮蓋牛羊肉的腥臭異味，去膻且解膩，小良姜除去腥增香功能之外，還具備很強的定香功能，能讓飄逸的香味固定下來，讓使其香味不僅可以聞到，也可以嘗到。特別是一些腥氣極重的食材如鹵制蹄類時一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因為生姜與干姜在異味極強的食材之后，不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫兇，這可是許多老師父才知道的秘密。 

香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和香果的混合香味。以脫臭為主，增香為次。 

山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進(jìn)食欲。烹調(diào)中多燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生姜做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。 三奈是苦香味，用量不能多。

白寇去除腥膻味能力很強，同時還可以解油膩，因其有澀味，用量也不大，鴨肉可以適當(dāng)增加用量 

小回香用在雞肉里比較好，雞肉不能用丁香。

胡椒唯有一樣，不加工（磨或加熱）味道出不來，過度加熱發(fā)苦，磨成面又有點過沖。所以清淡菜如燉和蒸和清炒加則提味，重口菜如紅燒鹵爆則嗆口， 

荊芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增進(jìn)食欲、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效?？缮常嘧鳑霭杌蛘{(diào)味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，800克左右的魚，需要添加荊芥4克。

豬肉多加肉蔻和桂皮

雞鴨多加沙姜和白芷

內(nèi)臟多用沙姜 白芷 肉蔻 草果 砂仁

牛肉喜歡草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加濃烈一些，可以加點黑胡椒?；蛘甙缀妨５?/p>

羊肉的味比較重，所以說它喜歡一些味道比較重的香料，比如白芷，丁香，當(dāng)歸還有香葉，花椒等

雞肉：八角，白芷，草果，桂皮，等

魚肉如果處理好了，本身就有鮮味，所以搭配一些陳皮，山奈，小茴香等一些味道比較柔和的香料！

?燉魚鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。 

燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。 

燉肉調(diào)料

配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。 

調(diào)餡料

配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。