臭鮭魚俗名臭級魚，流行于徽州地區(qū)，是一道皖南地區(qū)傳統(tǒng)名肴，制法獨特，食而得異香。學習啦小編給大家分享了徽菜臭鮭魚的做法，希望大家喜歡!

　　制作徽菜臭鮭魚需要的材料

　　制作徽菜臭鮭魚的步驟

　　1.鍋燒熱，放油燒開放入臭桂魚中火煎

　　2.兩面煎黃

　　3.加生姜，蒜米，干辣椒，花椒，豆瓣醬

　　4.豆瓣醬炒香淋上醋 加入水適量大火煮

　　5.加入適量白糖雞精 煮十分鐘之后放入青紅椒圈

　　6.收汁 盛出用洋蔥香菜打底的平鍋里 撒上芝麻 完成

　　臭鮭魚菜品特色

　　徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。

　　相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

　　特色風味

　　臭鮭魚香鮮透骨，魚肉酥爛。

　　所屬菜系

　　臭鮭魚屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚;工藝是腌，制作簡單。

　　歷史起源

　　傳說以前有個商人將鱖魚魚抹上鹽水防止變質(zhì)，但到地點后卻已發(fā)臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，結果味道鮮美，這個方子被傳了下來，就是現(xiàn)在的臭鱖魚(簡寫臭桂魚)。