要過年了，準(zhǔn)備了一份菜譜，涼菜，熱菜，湯都齊了，有了這幾道菜，待客就不用發(fā)愁了。6涼，4熱，外加一個(gè)湯。

涼菜

【一】、西芹拌木耳

作法：1、西芹去皮（用刮刀，刮一下），切成菱形條狀，切幾片菱形條紅蘿卜配色。

2、木耳泡發(fā)，加鹽清洗干凈。

3、姜蒜切沫，紅米辣切碎放鹽腌淋上熟油備用。

4、鍋中水干后，把西芹，紅蘿卜，木耳下鍋焯水，撈出放入涼水放晾，瀝干水備用。

5、調(diào)味，把第3部的料全放進(jìn)去，再放少許雞精，味精和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽少許，白醋，拌勻即可。

【二】、菠菜蕨根粉

作法：1.先用冷水把粉泡上，菠菜洗凈備用。

2、蒜切沫放點(diǎn)鹽備用。

3、菠菜焯水，撈出放入涼水中，接者放入蕨根粉焯水，其間可以嘗一下，粉心軟了就可以了，也要放入冷水直到完全變晾。

4、撈出瀝干水份調(diào)味，放入蒜沫，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，雞精，味精，生抽，陳醋，再放入辣椒紅油，拌勻就成。

【三】青椒變蛋

作法：1、青椒切一厘米長的細(xì)絲，放鹽，雞精，陳醋，蒜沫，辣椒面，瀝上熱油備用。

2、變蛋去皮切塊擺盤，瀝上青椒料就好。

【四】紅油肚絲

作法：1、豬肚清洗干凈，焯水洗凈浮沫備用。

2、鍋中加水，放入豬肚，再放調(diào)料，少許料酒，生姜，蔥，草果，八角，香葉，桂皮，花椒和干辣椒，少量的鹽，煮1小時(shí)。

3、撈出放涼，切絲，蒜切沫，再切點(diǎn)青椒絲配色。

4、調(diào)味，放少許生抽，花椒油，紅油，一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，拌勻即可。

【五】酸辣豬肝

作法：1、泡椒小米辣切碎，蒜切沫瀝上熱油備用。

2、芹菜切3厘米長備用，豬肝切片。

3、水開后先焯芹菜，再焯豬肝，焯豬肝時(shí)放少許鹽，料酒，蔥。

4、調(diào)味，把切好的泡椒，蒜沫放入，放少許生抽和陳醋，放點(diǎn)麻油拌勻即可。

【六】椒麻雞

作法：1、嫩雞一只，洗凈焯水備用。

2、水里加料酒，鹽，生抽，草果和八角，桂皮，花椒和干辣椒，鍋開后小火煮1個(gè)半小時(shí)，撈出放晾。

3、用手把雞撕碎

4、蒜切沫，洋蔥切粗絲，小蔥切段放在雞肉一起。

5、調(diào)味，放少許鹽，生抽，花椒油，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，雞精，味精，拌勻即成。

四個(gè)熱菜

【一】干豆角蒸土雞

作法：1、土雞剁成塊，下鍋焯水，撈出洗凈浮沫備用。

2、干豆角冷水泡發(fā)，切成段備用。

3、姜，蒜切片，鍋里加油，油熱倒入雞肉翻炒至水份干燥，放一勺豆瓣醬炒出紅油，放入一個(gè)草果（切碎），八角一個(gè)，花椒和干辣椒，鹽適量，少許老抽，生抽，翻勻出鍋。用剩于的湯汁把干豆角翻炒下，出鍋。

4、裝碗，把雞肉裝碗底，干豆角裝上面，蓋上保鮮膜蒸1個(gè)半小時(shí)，出鍋翻入盤子里，翻的時(shí)候把湯汁留出來，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油把湯汁倒入，倒八水淀粉勾欠。澆在雞肉上，撒上蔥花。

還可以多蒸幾碗來客人了，熱一下就好了。

【二】清蒸蘆魚

作法：1、蘆魚一條，清理干凈，魚背改刀，放鹽和蔥姜，料酒腌10分鐘左右。

2、把姜切絲，蔥也切絲，放入水中浸泡。

3、把魚放入魚盤，鍋里水燒開放入魚，大火蒸8-10分鐘即可出鍋，蒸時(shí)間長了就不嫩了。

4、撒上姜，蔥絲，撒上蒸魚鼓油或生抽，淋上熱油，上桌。

【三】黃金山藥

作法：1、鐵棍山藥去皮，切段放入開水鍋中，再放3個(gè)梔子，放點(diǎn)白糖或冰糖鍋開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2、出鍋裝盤，上菜。簡單的美味。

【四】蒜蓉油麥菜

作法：1、油麥菜洗凈切段過聽備用。

2、蒜剁碎，放入碗中，加適量的鹽，一點(diǎn)白糖，雞精，味精，生抽，放好調(diào)料。

3、鍋里加油，先把調(diào)料放入鍋中，炒香放入油麥菜翻勻，斷生出鍋。

最后來個(gè)酸菜粉絲湯

作法：1、冷水泡粉絲

2、酸菜洗凈，切細(xì)絲

3、鍋燒干，放酸菜炒香，加水燒開放入粉絲，調(diào)味，適量的鹽，雞精，撒上蔥花出鍋。