雞（吉）祥如意--糯米八寶雞

主料；三黃雞1只

方法/步驟

1.干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗干凈后待用

2.買雞時，請店家切勿剖開，由尾部下刀，將內臟掏出后反復清理沖洗干凈

3.鍋中放足量水燒開后，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝干水分，控干備用

4.切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用

5.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁，將糯米瀝干水分放入盤中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用

6.用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可

香辣口水雞

用料

主料；土雞1/4只

輔料；老姜4片、大蔥2段、大蒜6瓣、小蔥2顆、料酒5毫升、生抽15毫升、鹽1小勺、香醋10毫升、油潑辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺

香辣口水雞的做法

1.備好食材：土雞，姜片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水后，洗凈；

2.煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片姜片，大蔥段，料酒，大火煮開后再用中火煮15分鐘，然后關火燜10分鐘；

3.煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，調入適量涼白開，攪拌均勻后靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做涼菜很方便；

4.煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；

5.取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗凈切蔥花備用；

6.晾涼后的雞肉斬塊，碼在盤子里；

7.淋上調理汁，撒上蔥花；

8.【香辣口水雞】就做好了。

紅棗燜栗子雞

主料；雞腿肉500克、板栗200克

方法/步驟

1準備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。

2雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，姜切片。

3鍋燒熱后加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味。

4.放入雞塊煸炒。

5.雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。

6.加入適量生抽。

7.加入適量十三香。

8.倒入板栗。

9.繼續(xù)翻炒。

10.加入洗好的紅棗。

11.倒入砂鍋中，加入適量的開水，水和食材平行就可以了。

12.加蓋轉小火燜煮30分鐘左右。

13.開蓋加入適量鹽，然后調大火將湯汁收至濃稠即可。

三杯雞

用料

主料；文昌雞500克

輔料；尖椒30克

調料；色拉油適量、食鹽少許、醬油70毫升、蔥15克、姜20克、芝麻油50毫升、江米酒70毫升、白糖10克

三杯雞的做法

1.將文昌雞處理干凈后斬成塊

2.尖椒切滾刀塊；生姜切片；大蔥斜切成圈

3.鍋內放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色，用漏勺撈出瀝干，待用

4.凈鍋置于火上燒熱，倒入芝麻油，下入姜片，小火將其炒出香味

5.下入步驟3的雞塊轉大火，將雞塊表面的水汽炒干至出油

6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入鹽、白糖

7.翻炒均勻

8.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘

9.煮至鍋內湯汁收干

10.放入尖椒，轉大火，炒勻后再下入大蔥，再次炒勻即可出鍋

可樂雞翅

主料；雞翅中450克

方法/步驟

1.雞中翅洗凈，在反面劃兩刀，加入姜絲和料酒抓勻腌10分鐘。

2.準備好可樂，姜絲和蒜粒。

3.不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻。

4.一面煎黃后翻過來煎另一面。

5.把姜蒜加入煸香出味。

6.倒入適量生抽和幾滴老抽。

7.接著倒入可樂。

8.大火燒開后蓋上蓋子中火燜15分鐘，中途要翻動。

9.最后打開蓋子大火收汁即可。

手撕雞

主料；雞半只

方法/步驟

1.把半只雞處理干凈。

2.準備好姜蒜。

3.用料理杯磨碎后放入碗中。

4.加入調味料攪勻。

5.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

6.把袋子口扎緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上。放冰箱腌制4小時左右。

7.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。

8.之后翻面再開煮5分鐘。

9.落氣后把雞取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來。

10.最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

糖醋菠蘿雞塊

用料

主料；雞腿2個、菠蘿1/4個

輔料；雞蛋1個

調料；食鹽3克、醬油15毫升、蔥10克、姜2片、蒜3瓣、料酒15毫升、淀粉210克、番茄沙司30克、白醋15毫升、白糖15克、植物油適量

做法

1.雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎

2.把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均勻

4.小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中，下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈

5.待雞塊全部炸好后，再放入油鍋中復炸一遍

6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁

7.鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中

8.待碗汁沸騰冒泡后，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

9.最后將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋

炸雞塊

用料

主料；雞腿260克

輔料；西紅柿30克、卷心菜20克、生菜15克、堿0.5克、玉米淀粉3大勺、雞蛋清2大勺

調料；色拉油適量、食鹽半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量

做法：

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質略松

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊

3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘

4.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可

5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘

6.炸至表面金黃后撈出

7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可

辣子雞丁

主料；雞腿肉2只

方法/步驟

1.雞腿洗凈后，剔骨切小塊。

2.放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒腌制10分鐘。

3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4.放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5.炸至金黃焦香后，撈出控油。

6.炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。

7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。

8.炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。

9.大火快速炒勻，即可出鍋。

豉油雞

主料；雞適量

方法/步驟

1.雞處理干凈，準備好八角，桂皮，姜片，冰糖備用。

2.往鍋里倒入大約400毫升的生抽，同時放八角，桂皮，姜片，加入冰糖燒開。

3.待冰糖慢慢煮話后放入雞大火燒開后改小火慢慢煮，中途不斷的把醬油淋在雞身上。

4.煮八分鐘后翻面在煮八分鐘，然后關火泡三十分鐘，芥菜煮熟擺盤備用。

5.鼓油雞斬斷擺盤，倒入煮雞的醬油就可以了，一道美味的鼓油雞就出鍋了。