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?【鐵鍋燉大鵝】毫不夸張的講，今年冬天的鐵鍋燉技術非?；鸨?，這是繼羊湯之后的又一熱門美食。 原料：生鵝3000克 調料：熟鵝油2500克，香料30克、蔥段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，鹽10克，雞粉6克，味精6克，干燈籠椒6克，香菜5克。 制作方法： （1）將鵝肉洗凈，切成7厘米見方的大塊。 （2）炒鍋放入熟鵝油50克，下蔥段、蒜子、姜片炒香，下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味精，加入適量清水燒開。 （3）倒入大鐵鍋中（大鐵鍋的加熱的火源以木柴為好，這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息），小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中，以利于浸泡入味。 （4）將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內，撒上香菜即可。 （注意：上述僅適合家庭版做法，開店鐵鍋燉教程請私信）
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