既然選擇了閱讀這篇文章，那么我相信你們中的大部分都是剛開始接觸刀具對此了解不深的朋友。那么我寫這篇文章的意圖就是希望能幫助這些朋友迅速從零基礎(chǔ)入門，了解到你在這方面所必須掌握的幾點基礎(chǔ)知識。

第一，刀的本質(zhì)是損耗品。首先的需要大家明白，在現(xiàn)實中是不存在倚天劍屠龍刀這樣削鐵如泥而不傷刃的神兵的。因為刀具在使用中必然有損耗，不論是用來裁皮、削木頭、砍肉，即便對象是硬度比鋼材低得多的東西，只要有使用，刀刃都會在不同程度上慢慢變鈍。不論多硬的鋼都會磨損，不論多好的刀都需要磨，這是由一般刀具所用的鋼材本身存在材料的物理極限所決定的，不可避免。而之所以說是“損耗品”，就是因為用了鈍鈍了磨，理論上一把刀總有“用完”的那一天（當(dāng)然這只是跟鐵杵磨成針一樣基本不可能的事情）。而一把好刀只不過是“更不容易損耗”而不是“不會損耗”。是刀都會鈍，都需要保養(yǎng)需要磨。這是希望大家明白的第一點。

第二，基于第一點的，如果諸位希望能愛護(hù)自己的刀具，那么以下是平日使用和把玩所需要注意的：

絕對不能用你的刀砍的東西包括玻璃、瓷磚、玉石這些實際上硬度相當(dāng)之高的物體，這些東西雖然易碎，但硬度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鋼材，因此很可能傷害刀刃，發(fā)生卷刃、崩刃的情況。鋼材韌性低的話甚至可能刀身折斷發(fā)生危險。也不要用刀刃敲擊桌子、鋁合金窗框等金屬硬物。

另外對刀刃損耗較快的還有木頭及動物骨頭，以及很多人不知道的包裝用瓦楞紙。瓦楞紙是回收紙，除了紙漿還混有很多雜質(zhì)，其中包括一些高硬度的顆粒，所以用刀拆快遞和瓦楞紙箱事實上會使刀刃鈍得很快。因此如果你介意的話，平日的這種工作最好不要交給你珍愛的好刀。

另外，刺入木頭等硬物后，垂直于刀面左右晃動刀身來拔出很容易彎折刀身乃至折斷，尤其是刀刃薄、刀身長的刀。強調(diào)這一點是因為我曾見過有朋友將博伊刀刺入木凳子，左右晃動后拔出，刀尖彎折了，還責(zé)怪刀質(zhì)量不好。

第三，硬度與韌性。我見到的很多不了解刀具的朋友，都以為“硬度”就是刀具的唯一指標(biāo)，而且越高越好。這種觀點顯然不對，首先，硬度并不是刀具用鋼的唯一指標(biāo)，還有另一項會與硬度一起被首要考慮的是“韌性”。

舉個例子，高硬度低韌性的物體會像上面提到過的玻璃和瓷磚，雖然硬度遠(yuǎn)高于鋼，但因為韌性低而十分易碎。簡單地理解硬度和韌性的話，硬度就是抵抗形變的能力，韌性就是受到?jīng)_擊或發(fā)生形變后抵抗斷裂的能力。

硬度帶來的優(yōu)勢是保持性，刀刃的使用壽命更長，需要磨刀的頻率更小，刀身更不容易發(fā)生形變。韌性能讓你的刀不至于摔到地上就像玻璃一樣碎掉，也更不容易崩刃，萬一形變了刀身也不會折斷。ABS（American Bladesmith Society，美國鍛造刀匠協(xié)會）對于其刀匠的資格測試就包括將刀身彎折90度而不斷，并且彎折回原狀后毫無裂痕還能使用。

這樣一說韌性對刀具的重要性便十分明顯了。如果只注重硬度而選用了韌性過低的鋼材制造刀具，很可能像玻璃一樣掉到地上就摔碎了，或者是在使用中發(fā)生崩裂和折斷的情況。雖然硬度和韌性在材料學(xué)上并非相互矛盾的屬性，但在很多材料中難以兩全，且此消彼長，大部分高硬度的鋼材韌性都很低。而二者間的比例，也可以通過不同的熱處理來調(diào)節(jié)。因此對于不同用途和尺寸的刀具，可以選用不同的鋼材和熱處理來平衡硬度和韌性。

一般對于越長的刀而言，韌性越重要。這和應(yīng)力有關(guān)，想想長木棍比短木棍更容易折斷就明白了。而較短的刀具則可以更多地追求硬度。

另外，鋼材如果硬度過高，對于刀匠而言也會讓加工變得十分困難。鋼材一般使用洛氏硬度HRC作為硬度單位，依我個人經(jīng)驗，54HRC的硬度已經(jīng)足夠日常使用，大部分綜合性能較好的刀具鋼材硬度在59到61HRC之間，而一旦硬度達(dá)到63HRC以上，對于刀匠而言要開刃就會感到有點困難了。而且雖然刀更不容易鈍了，但一旦鈍了就更難磨鋒利了。陶瓷刀就是這樣，雖然基本不用磨刀，但一旦需要磨刀就得返廠。

以上也是為何時至今日，在出現(xiàn)了其它可以用于制造刀具的材料后，具有重量重、易銹蝕等諸多弊端的鋼鐵仍然是刀具制造主流的原因。因為鋼鐵極易塑形加工，也很好地兼具平衡了硬度與韌性，通過熱處理更可以多樣化地改變性能。

由此可見，對于一把好刀而言，不光硬度，韌性也很重要，且硬度也并非越高越好。

第四，關(guān)于熱處理。很多剛?cè)腴T的朋友都了解“淬火”，但他們卻都不了解所謂淬火對于現(xiàn)代刀具來說只是熱處理“四把火”中的一項。熱處理指的是通過將鋼材經(jīng)過加熱、保溫、冷卻等工序，改變微觀金相結(jié)構(gòu)，來改變鋼材性能的加工工藝。在刀具加工中，熱處理最重要的是將硬度和韌性調(diào)節(jié)到刀匠所需要的范圍內(nèi)。熱處理的工藝手段可分四種，退火、正火、淬火、回火，也就是我剛才說的“四把火”。對于好刀而言，熱處理是必不可少的。

退火是將鋼材加熱到臨界溫度后進(jìn)行保溫，然后緩慢冷卻后，使金相組織回歸平衡狀態(tài)，使之更好加工。對于刀匠而言，退火了的鋼材是不能直接使用的，且退火的情況在開刃過程中是需要避免的，一旦退火，熱處理就等于白做了。如果開刃時砂帶砂輪等摩擦致使鋼材達(dá)到臨界溫度，就會退火而熱處理報廢。

正火與退火類似，加熱到一定溫度后在令其空氣中冷卻，可以得到更細(xì)的金相組織，改善鋼材的切削性能。

淬火是將鋼材加熱后放入水、油、鹽水等淬火介質(zhì)中令其快速冷卻，可提高硬度，但降低了韌性變脆，甚至如果出現(xiàn)工藝問題也有淬火時鋼材發(fā)生斷裂的情況。

而為了防止鋼材過脆，一般需要及時進(jìn)行回火。也就是將鋼材加熱，進(jìn)行長時間保溫后再冷卻，以消除鋼材內(nèi)應(yīng)力。

其中淬火是人類最早掌握，也最被大家所熟知的。對于鍛造的刀匠來說，淬火是最重要的一步甚至有時是唯一的一步熱處理。但對于從現(xiàn)代工廠獲得的鋼板，熱處理有著各種復(fù)雜的工序，且不同鋼材臨界溫度等熱處理性質(zhì)不同，不同的熱處理工藝所得到的效果也不同。很多時候，一把刀的熱處理比鋼材更重要，好的熱處理才可以更好地發(fā)揮鋼材性能。一些專門的廠家和刀匠會根據(jù)刀具的用途設(shè)計熱處理方案。相同的鋼材，不同的熱處理帶來的不同性能，正是名廠和名匠們的過人之處。對于一把刀而言，很多時候它的技術(shù)含量存在于熱處理上，而刀匠的技術(shù)水平也體現(xiàn)在熱處理上。

第五，刀是分用途的，什么刀用來干什么事。雖然刀的本質(zhì)是工具，但也有的刀生來就是需要被愛護(hù)的，很多刀已經(jīng)被從工具的實質(zhì)本身上升到了收藏和藝術(shù)的層面，這也是愛刀之人所愛的體現(xiàn)，我相信朋友們也不會拿一把裝飾著藝術(shù)花紋的精美刀具粗暴地劈砍樹。當(dāng)然，生存刀之類的刀具，本身在極端條件下的可靠性就是其本分，也是最需要考慮的事。但有的刀并不是設(shè)計為這樣的用途，折刀即便現(xiàn)在已經(jīng)做得無限接近于直刀一般堅固，但畢竟它是永遠(yuǎn)不如直刀堅固的，這是活動柄刀具相較于固定柄刀具的必然弊端，便攜性才是它的優(yōu)勢。還有上面我提到的，用博伊刀猛扎凳子的朋友。我的意思是，除了極端條件下，我希望朋友們盡量不要粗暴對待或錯誤使用那些本不該被這樣使用的刀。

除非設(shè)計者以堅固為賣點標(biāo)榜了這把刀，否則我希望在這種時候大家不要怪罪于“刀的質(zhì)量不好”。即便標(biāo)榜了，也不要將折刀等與直刀縱向比較。還是那句話，刀分用途，什么刀干什么活。你拿一把刀干了不該它干的活，那么出了問題就不應(yīng)該有所責(zé)怪。

另外很多刀具用鋼，即便告知了是“不銹鋼”，對于其防銹性能也不應(yīng)有過高期待。基本上刀具用鋼的防銹性能都比不過其它不銹鋼，防銹性能與刀具所需的物理性能在很多鋼材上難以兩全，這也是為什么在不銹鋼等高防銹性能的鋼材出現(xiàn)后，刀匠們?nèi)匀唤?jīng)歷了相當(dāng)長一段時間才接納了440C為代表的不銹鋼制造刀具。而一些傳統(tǒng)兵器、仿傳統(tǒng)兵器、長刀，尤其是鍛打的，因為高碳鋼的硬度和韌性都相當(dāng)優(yōu)越，且很適合鍛打，這種時候很經(jīng)常是高碳鋼制造的。如果你已經(jīng)被告知你的刀是高碳鋼的了，那么就應(yīng)該注意防銹保養(yǎng)，因為它遠(yuǎn)比你想象的容易生銹。即便不是高碳鋼，甚至被告知了是“不銹鋼”，你也應(yīng)該明白這把刀的防銹性能是非常有限的，并且注意妥善保存和保養(yǎng)。包括盡量不要讓水和血污、油污等雜物長時間沾在表面，使用完最好擦干凈，平時可以抹抹油。