「 香鹵大骨 」

香鹵大骨，是一道非常美味，但在很多館子很少吃到，嘗試著自己來鹵制。也是老丁非常愛的拿手菜。鹵香四溢，吮指原味大骨，好吃到根本停不下來。骨髓吮吸起來也是棒棒噠。

同時(shí)這道鹵味也可以非常滋養(yǎng)鹵水。會(huì)使鹵水的味道提升一個(gè)層次。

食材

制作步驟

第一步

首先準(zhǔn)備各種香料。桂皮3~4個(gè)，三奈一小把，八角4個(gè)，草果一個(gè)，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個(gè)，丁香4粒，辣椒4個(gè)，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點(diǎn)。

第二步

準(zhǔn)備蔥段，姜拍散，大蒜，一點(diǎn)冰糖。將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不銹鋼料包。

第三步

料包放入鍋內(nèi)，加高湯，也可以加清水（如果有高湯，直接加入高湯），然后加入蔥姜蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以鹵東西了。

第四步

將大骨洗凈，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入鹵水鍋。

第五步

大骨入鍋燒開后，中火半小時(shí)，小火1小時(shí)。然后肉在鹵水中浸潤3小時(shí)以上即可。

第六步

浸潤幾小時(shí)，使之完全入味后，撈出。（順手鹵了個(gè)雞蛋，哈哈）

第七步

裝盤，開動(dòng)啦！配上啤酒，棒棒噠?。▓D片加了水印）

鹵水的保存

鹵水收藏和復(fù)用。鹵水用過之后，燒開，撇去上面的油，過濾掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在鐵鍋內(nèi)，放入冰箱存放。

下次使用時(shí)將冰箱內(nèi)的鹵水化開，然后加入適量的高湯、水，再適當(dāng)?shù)臏p少分量加入各種香料，可以繼續(xù)鹵菜。老鹵水，用的次數(shù)越多，時(shí)間越久，味道越好。

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— 老丁的私房菜 —

本人老丁，山東大漢，現(xiàn)居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業(yè)余時(shí)間喜歡自己下廚。

希望與大家在這里交流美食成為朋友。