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一千個城市有一千種海鮮烹制方式 但對老乳山們來說 哪種烹制方式都不如乳山獨(dú)有的方法 每個吃著蒸煮原味海鮮長大的乳山人 都無法割舍那股原汁原味的鮮 這是漁碼頭的味道 是媽媽的味道 是童年的味道 你可能會說“不就是蒸煮嗎誰不會” 其實(shí)蒸煮海鮮的時間如何把握 可是大有“技術(shù)含量”的！ 時間短，海貨不熟；時間久，肉老了 今天就帶大家來看看 當(dāng)季最肥海鮮遇上老乳山蒸煮秘訣 掐著表做一頓美食，行家呀！ 爬蝦 爬蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品。爬蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，甜味就越高。 如何蒸煮 新鮮爬蝦一般的烹飪方法是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。蒸熟的爬蝦會變成淡紫色，仔細(xì)品嘗格外鮮甜哦！ 海蠣子 冬至到清明是海蠣子最肥的時候，5月的蠔肉仍舊肥美碩大，肉可生吃。海蠣子營養(yǎng)極為豐富，含鈣含鋅。有些人可能吃不來它的味道，覺得有股鐵銹味。但大多乳山人還是對海蠣子有深深的感情，下海挖蛤蜊，巖石上撬海蠣子，是很多乳山人小時候常干的事，有時候戲言，乳山人說話都帶著一股海蠣子味。 如何蒸煮 海蠣子一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握?？刹灰∏七@短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。 蛤蜊 蛤蜊肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。 如何蒸煮 對于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開口就能吃了。但一位海鮮攤主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一點(diǎn)也不要加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。 ”而且聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。大家可以試試哦！ 海魚 說起海鮮，怎么能錯過魚。適合清蒸的魚，有牙片魚、黑頭魚等。不管清蒸什么魚，最重要的一點(diǎn)是要活魚，一定是市場現(xiàn)殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。 如何蒸煮 在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。 扇貝 五月的餐桌怎能少了扇貝。扇貝肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質(zhì)鮮美，滋補(bǔ)力強(qiáng)，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。 如何蒸煮 扇貝一般也是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。方法類似海蠣子，水開鍋以后蒸三分鐘。 海螺 如何蒸煮 海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。 大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。 八蛸 如何蒸煮 最近市場上鮮活的八蛸也不少，乳山人喜歡煮熟了拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。
煮八蛸的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據(jù)需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。 來源 | 威海市旅游發(fā)展委員會 |
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