羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)是否還有難題，哪一個因素對穩(wěn)產(chǎn)的影響最大？

甘炳成 羊肚菌的人工栽培的序幕剛剛拉開，有很多問題尚待研究。羊肚菌栽培成功的基礎(chǔ)，一是保證菌種質(zhì)量，二是選擇適宜的種植環(huán)境，包括土壤（適宜沙質(zhì)土壤）和氣候。極低溫和極高溫天氣對羊肚菌影響非常大。2016 年初的大范圍寒潮來襲，嚴重影響羊肚菌原基和幼菇的生長，很多種植者遭受經(jīng)濟損失。平原區(qū)與高原區(qū)種植產(chǎn)量差異較大，主要原因也是在于氣候，高原區(qū)春季氣溫回升慢，采收持續(xù)時間長，產(chǎn)量高。

譚方河羊肚菌是子囊菌，子囊菌的細胞間有“通孔”，細胞核可以相互流動，國外研究顯示其一個細胞的細胞核有時可達60 多個，制種時難以維持其遺傳穩(wěn)定性，有待進行技術(shù)優(yōu)化。

羊肚菌栽培試驗顯示，同一批菌種和試驗地，在同樣管理技術(shù)條件下有少部分地塊出菇好，另有大部分地塊不出菇，是什么原因？

彭衛(wèi)紅這一問題在羊肚菌栽培中時有出現(xiàn)，排除環(huán)境條件不同等其他影響因素，可能的原因有兩個：一為同一批菌種可能存在質(zhì)量上的差異；二是羊肚菌的遺傳特性所致，區(qū)別于擔子菌的兩個細胞核，羊肚菌的細胞核很多，且在生長過程中相鄰的細胞還可能會發(fā)生細胞融合，在栽培中，即使同一區(qū)域生長出的子實體遺傳特性也有差異。

羊肚菌菌種遺傳特性不穩(wěn)定，其栽培又受氣候影響，這是不是要控制栽培規(guī)模的原因？

張亞生羊肚菌產(chǎn)量波動很大，一定程度上存在碰“運氣”。目前還沒有一個單位能保證每年的羊肚菌產(chǎn)量穩(wěn)定在每畝150 千克以上。不過栽培時可以通過一些運作方式降低風險——以行業(yè)內(nèi)的真實數(shù)據(jù)確定產(chǎn)量底線，合理控制投入成本，保證在較低產(chǎn)量時也有利可圖。羊肚菌菌種產(chǎn)量高低一般是以3 年或5 年內(nèi)的平均值來判斷，種植時要以發(fā)展的眼光看。假如某一菌種連續(xù)種植3 年，年畝平均產(chǎn)量是75 千克，則應盡可能降低投入成本，如果做出的生產(chǎn)方案在當年出菇量低于最低產(chǎn)量時仍能保本，則這一項目有發(fā)展前景。

譚方河提醒從未種植而欲想種植的朋友，不能根據(jù)媒體上的羊肚菌產(chǎn)量數(shù)據(jù)而簡單判定其產(chǎn)量和效益，媒體常常報喜不報憂，所以應根據(jù)可靠數(shù)據(jù)進行科學分析。羊肚菌是商品，價格會因市場供求動態(tài)而改變。以往因難以栽培，供應量少，價格高；而今實現(xiàn)人工栽培，產(chǎn)量較高，價格出現(xiàn)下降；一旦產(chǎn)量大幅增加，供過于求，可能導致價格快速下降，存在潛在的風險，因此種植者應對市場供求動態(tài)、技術(shù)條件進行綜合分析，不能人云亦云，盲目種植。

羊肚菌菌絲生長及出菇的適宜溫度、濕度和菌絲生長的極限溫度是多少？

趙永昌羊肚菌菌絲培養(yǎng)溫度一般要低于25 ℃，適宜土壤濕度為30%；出菇期適宜的土壤溫度為8～18 ℃，空氣濕度為80%。出菇期間土壤溫度高于21 ℃時會引起原基和幼菇死亡；菌絲生長階段出現(xiàn)極低溫乃至霜凍，影響相對較小，而出菇階段出現(xiàn)凍害則會引起原基和子實體死亡。

什么樣的環(huán)境適合栽培羊肚菌？

譚方河、趙永昌羊肚菌對環(huán)境較敏感，不容易管理。最新的試驗結(jié)果顯示，羊肚菌在pH 5.0～8.5 的土壤中均能出菇，而溫度則對羊肚菌生長影響較大。建議初種者，先實地學習種植方法，了解其生長過程，隨后進行試驗性栽培。僅憑耳聞或按文字記述操作，將難以解決出現(xiàn)的問題。不同菌株在不同地區(qū)的適應性不同，相應的栽培技術(shù)措施易地種植，需要做相應調(diào)整。因此，試驗性栽培非常重要。試種要從小規(guī)模開始，即使出現(xiàn)問題導致生產(chǎn)失敗也不會有太大損失，還能從中汲取經(jīng)驗教訓。如能有可靠技術(shù)單位或技術(shù)人員進行指導，則可降低生產(chǎn)風險。

同一地塊出不同顏色如黃色、褐色的羊肚菌，這是否為不同品種？

彭衛(wèi)紅、趙永昌羊肚菌人工栽培一般只使用一個品種，且目前還沒有黃色栽培品種。同一地塊出不同顏色羊肚菌可能是兩個原因，一是羊肚菌出菇后因生長階段不同顏色有異，二是受環(huán)境因素如土壤等的影響，土壤顏色深，長出的羊肚菌顏色一般偏黑，土壤顏色淺，長出的羊肚菌顏色偏黃。

羊肚菌栽培過程中除白粉病外是否還有其他病蟲害，是否會富集重金屬？

李玉、張亞生導致羊肚菌出現(xiàn)白粉病病癥的病原菌已確定為擬青霉。擬青霉是弱寄生菌，或者說強腐生菌，一般是在羊肚菌有傷口（如撒施蛞蝓誘殺劑碰傷子實體）時才出現(xiàn)。由于病理學中已將專門的白粉菌引起的病害命名為白粉病，為避免混淆，建議將羊肚菌的“白粉病”命名為“白斑病”或其他名。羊肚菌的蟲害除了蛞蝓，還有跳蟲，其發(fā)生規(guī)律有待進一步研究。

菌類富集重金屬是普遍現(xiàn)象，羊肚菌也不例外，但問題關(guān)鍵在于基質(zhì)。基質(zhì)中不存在重金屬，食用菌就不會發(fā)生重金屬富集。因此，選擇栽培基地時，應著重考慮這一問題。

羊肚菌在不同海拔地區(qū)可于不同季節(jié)出菇，人工栽培一年兩次是否是發(fā)展方向？

譚方河、趙永昌一年栽培兩次羊肚菌在高海拔地區(qū)相對容易實現(xiàn)，但目前栽培顯示，羊肚菌出菇需要低溫刺激，所以反季節(jié)種植，能否具備低溫刺激條件，是需要考慮的問題。羊肚菌當年秋季播種后，經(jīng)過一個冬季，在第二年春季時出菇，質(zhì)量好；但春季播種（在高海拔地區(qū)），當年秋季出菇，質(zhì)量差。建議高海拔地區(qū)同年播種，應早播晚收，以提高子實體質(zhì)量。

營養(yǎng)袋是菌種嗎？

譚方河營養(yǎng)袋不是菌種，羊肚菌的菌絲較特別，類似于立交橋的道路四通八達。地面扣營養(yǎng)袋后，羊肚菌菌絲會蔓延進去，并把營養(yǎng)輸送到各處。一個營養(yǎng)袋影響的半徑為40～50 厘米。

有在重慶市南川區(qū)（海拔700 米）試種10 余畝羊肚菌，上年11 月16 日播種，12 月16 日放的營養(yǎng)袋，截至目前（3 月8 日），僅出了十幾朵菇，這是什么情況，是否還會繼續(xù)出菇？

譚方河、張亞生如果用的菌株是“川羊1 號”或“六妹”，那情況不樂觀。時近夏天，溫度一直上升再出菇的可能性不大，除非后期有倒春寒。此前有出過少數(shù)菇，表明氣溫條件已滿足出菇；而出菇少、不出菇的具體原因可能與年前的嚴重低溫凍害有關(guān)。

陜北榆林地區(qū)是否可種植羊肚菌，轉(zhuǎn)化袋的配方是什么？

趙永昌考慮一個地區(qū)是否適宜種植羊肚菌首先要看氣候，羊肚菌出菇基本條件是滿足土溫在8～18 ℃30 天以上，空氣溫度低于25 ℃。如果高溫持續(xù)1 周以上，土壤溫度高于羊肚菌適宜溫度范圍，此后即使出現(xiàn)倒春寒，也不會出菇。明顯的例子：2016 年四川由于氣候異常，羊肚菌栽培效果不理想，而本來氣候溫暖不容易出菇的云南，卻因為連續(xù)兩次寒潮，致使出菇特別好。適宜羊肚菌種植的地區(qū)還要根據(jù)氣溫變化情況決定種植的月份。

譚方河轉(zhuǎn)化袋主料推薦使用小麥，其營養(yǎng)均衡并且便于操作，與谷殼配合使用，非常適宜羊肚菌菌絲生長；也可考慮使用其他原料，但做好的轉(zhuǎn)化袋要保證足夠的透氣性，否則會影響菌絲生長。

政府、協(xié)會或其他相關(guān)組織有沒有能保證行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展、保障種植戶利益的思路或措施？

甘炳成供應量大了，市場價格就會下降，這是農(nóng)產(chǎn)品的普遍規(guī)律，不管是政府還是其他組織，目前都還難以保障種植戶利益。但可以通過協(xié)會或組織，開拓市場，擴大消費量來穩(wěn)定羊肚菌的價格。很多人擔心羊肚菌的價格會降至普通蘑菇的水平，我認為不至于。羊肚菌目前的產(chǎn)量相較于其他食用菌品種是非常低的，市場價格還較高，如果國內(nèi)市場真正打開，應該還有比較大的消費增長空間。個體種植戶應多了解市場，防范風險，并不斷提升種植技術(shù)水平，提高單位產(chǎn)量，即便價格下滑，也能夠保持一定的利潤空間。

小 結(jié)

李玉羊肚菌是“昔日王謝堂前燕”，如今“飛入尋常百姓家”，短時間內(nèi)有這么大的發(fā)展，引起大家廣泛重視是好事。像其他所有菇類一樣，羊肚菌價格的波動是一種必然。市場經(jīng)濟是無情的，產(chǎn)品價格必然要受市場所左右，須冷靜看待這一問題。

很多年前，我就有說過食用菌品種的發(fā)展應該有區(qū)劃和規(guī)劃，很多專家不同意。羊肚菌作為純農(nóng)法栽培的一個品種，更顯現(xiàn)區(qū)劃和規(guī)劃的重要性。羊肚菌栽培要求早春維持相當長的低溫時段，在遼寧和吉林，如果沒有“春天”，栽培就很難奏效。很多農(nóng)作物都是這個道理，如北方地區(qū)種植高粱必須維持在低溫12 ℃時才能播種，低于這一溫度就會“粉種”（種子風干粉化）。因此，不同地區(qū)在選擇發(fā)展的品種時要慎重，一個品種不是拿過來就能種的。

育種方面，羊肚菌是子囊菌，相比于擔子菌，變異率比較高。子囊菌的生活史中，雖然雙核階段比擔子菌短，但仍然較長。羊肚菌一個子囊有8 個孢子，孢子直接配對變異率高，建議育種時先將孢子單核化，明確母本、父本的體系來源及遺傳特性，再進行配對，更容易獲得高產(chǎn)菌株。有人提出混選育種法，當然也是可行的。大田作物早期都是混選，不過這樣育出的品種找不到父本、母本，難以解釋其形成體系。

栽培管理技術(shù)要精準化、精細化，如明確什么時間接種，持續(xù)多長時間，要多長時間出子實體，出子實體的溫度條件等，為下一步工廠化栽培打基礎(chǔ)。

羊肚菌的病蟲害防治現(xiàn)狀目前還不及栽培管理那樣精細，都只是大致知道，而具體不明。如擬青霉是哪個種、跳蟲是哪個種等都還沒有明確，防治方法也不科學。應將一些先進的防治方法引到羊肚菌栽培中，盡量向生物防治、綠色防治靠攏。

關(guān)于羊肚菌的商品性問題，要注意并精準化其營養(yǎng)價值。國外這方面有很多詳細的研究，而國內(nèi)卻缺乏有自主知識產(chǎn)權(quán)的相關(guān)分析。在羊肚菌初加工、深加工、精加工上能做些什么，尚無人知道，我們一直是在賣原料。我個人認為把羊肚菌制成加工產(chǎn)品有很大的發(fā)展空間。