來源：子然餐飲設(shè)計機構(gòu)     2018-01-04 14:34

請問各位餐飲老板們你們是不是常常遇到這種情況，就是走進一家餐廳發(fā)現(xiàn)，兩個人用餐卻坐著四人桌，而餐廳外卻是都是攥著排隊小票等著用餐的人，看似“爆滿”的餐廳真的“滿”了嗎？可見你的營業(yè)額跟你的排隊的現(xiàn)象是不成正比的，這時候你是否該想想你的餐位布局是否該做手術(shù)了。

餐位布局直接影響著餐廳的收益總額  

到餐廳用餐首先是品嘗美味的菜品，其次是隨著消費的升級餐廳賣的還是體驗，說到體驗大致可以分為服務(wù)還有空間兩個方面。其中空間里面的餐位配比跟你的營業(yè)額最大化直接掛鉤，以提高單位時間內(nèi)單位空間產(chǎn)出的收益管理為行業(yè)盈利的關(guān)鍵，在餐廳中除了人均消費，翻臺率等大家熟知的餐廳收益考核標準外，每個餐位每小時的收益才真正反映了餐廳有效產(chǎn)出的水平。

段先生的餐位配比

餐位的重要性是如果餐位利用率高，會提高整體的每餐位小時收益，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數(shù)組合的匹配度盡可能的高。

餐位配比應(yīng)該如何做呢？  

在做餐位配比上，首先要了解的就是餐廳的歷史營業(yè)額的數(shù)據(jù)。通過對歷史數(shù)據(jù)的分析，得出餐廳各個用餐人數(shù)組合的比重，從而可以對餐位組合做出相應(yīng)的調(diào)整。

橘子餐廳

這是通過我們子然餐位一個小小的改動，增加了一個小包間，然后把卡座的座椅也改變了改成了圓桌這樣這樣在現(xiàn)有的空間中多出來一個包間，同時通過這樣的改動多出來兩個小的包間。滿足想要用餐的一團隊為主的群體。同時這樣的改動讓餐廳的動線更加清晰明了。

麥當勞餐廳

以麥當勞為例，麥當勞單人就餐數(shù)占8%，雙人是45%。座位的設(shè)計有兩座、三座的、五座的還有一些可以分拆也可以合并的，如果這家麥當勞的面積是202，如果座位的密度是1，那么就需要有202個餐位，因為兩個人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91個餐位，91*2=45，也就是餐廳里面應(yīng)該要設(shè)計擺放45張兩人桌。

鍋說的平面布置圖

并且我們不難發(fā)現(xiàn)，麥當勞的一部分桌子是固定的，其余的是可移動的，但是也不能全部做成可移動的，因為如果全部都能移動位置就容易發(fā)生變動，并且易亂。這是麥當勞的方法，而我們子然還會在這個基礎(chǔ)為了滿足客戶愛做窗戶的位置的喜愛，在有限的空間里，設(shè)計一些造型別致的半鏤空的隔斷，打造坐在窗戶的感覺，同時也保證了用餐人的私密性。

每一桌消費人數(shù)也是可以統(tǒng)計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)的統(tǒng)計，然后通過周算或者月算的方式，得出用餐人數(shù)的比例。

餐廳設(shè)計需要的是結(jié)合餐飲市場，在設(shè)計之初綜合您餐廳的市場定位、品牌文化、空間格局進行平面規(guī)劃，并整合當?shù)匚幕牡赜蛱攸c還有品類文化相結(jié)合，力求為客戶提供專業(yè)的餐飲設(shè)計服務(wù)，為項目降低造價、從而提升項目價值、創(chuàng)造最大的商業(yè)價值。