本文專家：王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員。

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

方便面因其便利、美味和不同的口味選擇一直深受很多人的喜愛(ài)。尤其在“懶癌”發(fā)作的時(shí)候，方便面絕對(duì)是填飽肚子的“法寶”。

近日，關(guān)于“方便面致癌、還會(huì)中毒”的傳言又重出江湖，對(duì)方便面是否有營(yíng)養(yǎng)的爭(zhēng)論也一直存在。但事實(shí)上方便面真的有那么多危害嗎？我們還能不能吃？一直備受爭(zhēng)議的方便面到底還能不能翻身，我們一探究竟。

關(guān)于方便面的傳言

“添加劑”傳言

方便面配料表主要成分是小麥粉、動(dòng)植物油、淀粉、鹽，還有一些食品添加劑。關(guān)于方便面食用不健康的傳言的矛頭主要指向食品添加劑，比如抗氧化劑、香精香料以及防腐劑等。

食品添加劑≠非法添加物，它添加到食品中主要是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及提供食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要。而正規(guī)方便面生產(chǎn)廠家所使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)認(rèn)證的，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，本身的安全性是有保障的。

方便面當(dāng)中的各種食品添加劑只要是按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）所規(guī)定的用量以及適用范圍合格添加是沒(méi)有問(wèn)題的。

“致癌”傳言

大多傳言說(shuō)方便面致癌主要是由于方便面生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的“丙烯酰胺”，而丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“可能致癌物”。

實(shí)際上方便面中的丙烯酰胺的確存在，但是“量”遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的劑量。和糖炒栗子、炒年糕等食品相比，方便面中的“丙烯酰胺”含量還是相當(dāng)?shù)偷?，并不?huì)有“致癌”的風(fēng)險(xiǎn)。癌癥是多種因素（遺傳、飲食、生活習(xí)慣、外界條件等）共同導(dǎo)致的，并非傳言所說(shuō)的如此簡(jiǎn)單。

經(jīng)常大量食用方便面會(huì)引發(fā)一些慢性病，例如大量鹽（也就是“鈉”）攝入會(huì)增加高血壓、胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

方便面中存在一些誘發(fā)慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素，但同樣你吃到的其他食品中也有，只要少量少次（注意是“少”不是“適”）食用問(wèn)題不大，并沒(méi)有傳言中說(shuō)的那樣嚇人。

“桶面包裝有毒”傳言

一直有“桶面包裝有毒”的傳言，主要因?yàn)橥朊鎯?nèi)壁有一層蠟，遇到熱水會(huì)溶解，人體無(wú)法消化。

但其實(shí)，桶面的內(nèi)壁包裝使用的大多是較為安全的聚乙烯材質(zhì)，加入熱水泡面，并不會(huì)釋放有害物質(zhì)。

食用方便面是否對(duì)健康有危害？

食用方便面雖然沒(méi)有傳言中所說(shuō)的那樣可怕，但是切不可過(guò)量長(zhǎng)期食用。

一是，方便面營(yíng)養(yǎng)單一，以白領(lǐng)等一些職業(yè)為例，經(jīng)常單純食用很容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。二是，方便面高鹽、高油、重口味而且能量高，經(jīng)常食用很容易導(dǎo)致高血壓、肥胖等慢性疾病。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童而言，這類重口味的食物還會(huì)影響其味覺(jué)的發(fā)育。

如果為了應(yīng)不時(shí)之需，少食幾回，沒(méi)有任何問(wèn)題，可以放心吃，同時(shí)要注意適當(dāng)增加蔬菜以及其他食物類別的攝入。

如何健康食用方便面？

選擇“非油炸”

選購(gòu)盡量選擇“非油炸（不能說(shuō)沒(méi)油，但相對(duì)會(huì)少點(diǎn)）”，降低油脂攝入。

添加食材

煮（泡）面時(shí)建議額外添加食材。比如，雞蛋、新鮮蔬菜、豆制品以及菌菇類，最大程度上使方便面的營(yíng)養(yǎng)均衡。

勿搭配高油鹽食品

吃方便面盡量勿搭配榨菜、火腿腸，這兩種所謂的絕配食品高鹽高油營(yíng)養(yǎng)低。

油料包適量

油包料包適量即可，清淡食用。 

不要以為有了健康食用方便面的方法，就可以放心的吃了。但還應(yīng)注意要適量（少吃）。方便面能吃，但是加點(diǎn)東西（蔬菜、豆制品）。健康吃面，別讓江湖中流傳的言論誤導(dǎo)了您的健康。