很多餐廳老板可能陷入了營銷誤區(qū)，認為開餐廳就一定要不斷的創(chuàng)新，不斷變著法的營銷才能吸引顧客，結果陷入了萬劫不復的境地。

營銷到底是為了什么？正確的餐飲營銷品牌營銷該怎么做？

營銷不等于促銷！

不少餐飲老板說起營銷來頭頭是道：我搞那個打折啊，會員卡啊，賺錢可多了。但這并不是真正的營銷，而是促銷。

餐飲老板們做促銷，為的是快速增加營業(yè)額。而營銷的真正目的是產(chǎn)生可持續(xù)性收益，抓住用戶的需求，并快速成交，并形成重復購買，最終進行口碑傳播。

細數(shù)那些大牌餐飲，比如巴奴毛肚火鍋、海底撈等，幾乎很少看到他們做打折促銷，就算打折也是“師出有名”，為促銷多增加一份含義，比如西貝制造的親嘴節(jié)、外婆家的62外婆節(jié)。其實，這些促銷節(jié)的重心并不在打折上，而在于品牌與某種文化的結合，讓顧客無形中產(chǎn)生聯(lián)想，從而加深品牌認識。

為什么那么多新奇特的餐廳都黃了？

近幾年中國涌現(xiàn)出了不少以新奇為出發(fā)點的餐廳，比如：情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳、它們的知名度都很高，后來都黃了，一開始會有不少客戶去嘗試，但遺憾的是沒有回頭客。

比如顧客對就餐形式的認知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃飯，你突然給弄個坐在馬桶上吃飯，這種創(chuàng)新我稱之為暴力創(chuàng)新，圖的一時新鮮，很快就會招致反感。

講產(chǎn)品故事更有營銷說服力

一個好的故事是營銷環(huán)節(jié)重要的組成部分，原因就是顧客相比于產(chǎn)品的結果，他們更加愿意知曉產(chǎn)品的誕生過程，因為過程一定會產(chǎn)生“細節(jié)感”，而訴求細節(jié)是最能引起顧客關注的方法。一道菜的味道是70分，但如果為這道菜講了一個漂亮的故事，那么顧客可能就會給出90分。

高大上才算營銷嗎？

“餐飲網(wǎng)紅”黃太吉為什么會沒落？大部分人都說因為“不好吃”。但究其根本，是因為產(chǎn)品價值與顧客期望值的不對等。

它把街邊小吃檔次的煎餅通過營銷包裝，做成時尚現(xiàn)代的中式快餐，誓要打破舊格局創(chuàng)造新餐飲，看起來特別“高大上”，引起了熱議。但也正是因為名氣太大，顧客在刮目相看的同時，無形中也提升了期望值。顧客對黃太吉的各個方面都是非常期待的，結果慕名前往后卻發(fā)現(xiàn)：不過如此。

餐飲的核心還是在產(chǎn)品品質上。如果餐廳的其他方面都出類拔萃，唯獨產(chǎn)品質量平平，那么先進、科學的營銷反而會拖累餐廳，讓產(chǎn)品這塊“短板”更明顯地暴露出來。

【總結】營銷屬于品牌層面的事情，自然是為了達到美譽度和知名度，從而提升整體溢價能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會依托于品牌層面的高溢價而成為市場明星。

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