導讀：

中秋節(jié)、國慶節(jié)，之后還有圣誕節(jié)、元旦……，在2015最后100天的日子里，每位餐飲人估計都在思考如何通過這些節(jié)日集客完成或超出年度業(yè)績，為2015年畫上完美句號，也為2016年打好基礎。

節(jié)日營銷，早已成為餐飲人耳鬢廝磨的親密字眼。幾乎每個節(jié)日，各餐廳都要以節(jié)日名義打出優(yōu)惠招牌吸引客流，但在這種普遍拼價局面下，餐廳如何能沖出營銷重圍，打造出獨特的、令人垂涎的餐飲招牌，且聽旺商學院內(nèi)，多位餐飲達人分享的可行又見效的方式，迅速打通節(jié)日營銷四大穴道，升級成大BOSS。

分析市場，明確目標人群

1、根據(jù)不同節(jié)日性質(zhì)，選擇不同類型活動內(nèi)容。

切記不能“就事論事”，這雖然不會掉隊，但無法讓你在千篇一律的同質(zhì)化競爭中脫穎而出。下雨可以賣傘，但你要能為愛美的女士配個鞋套，估計傘會賣的更好，而且下次下雨天顧客很可能還會想到你。每個假期，別在中秋就想到月餅，在情人節(jié)就想到巧克力，如果只是盯著這些，節(jié)日營銷只會被做成“一錘子買賣”。緊靠話題傳播，但又有自己的話題定位，這樣的傳播才有人回應。

2、適度延長優(yōu)惠活動的期限。

最簡單的一招，“517吃貨節(jié)”時有些商戶把活動做到一個月的區(qū)間，利用吃貨節(jié)的延續(xù)效應黏住更多客戶。實際上，節(jié)日營銷如果做好，讓客戶嘗到甜頭，后續(xù)的引力效應會很不錯。

3、用目標客戶的語言溝通才能打動他們。

活動促銷的側(cè)重點為：公益活動、公眾活動、事件性活動、新聞性活動，使專業(yè)性與趣味性并融，具有受眾吸引力。

比如，一家咖啡店所做的海報推廣，優(yōu)惠又暖心，采用時下年輕人流行歌曲元素制作，又突出了品牌溫暖調(diào)性。

4、滿足客戶“感知”體驗提高復購

如果說是耳聽為虛，眼見為實，那么客戶真正體驗為是真。我們設計的活動不局限于打折消費，更要出奇制勝。比如很久之前的串店，在情人節(jié)推出的影子接吻，講日本六本木影子帳篷放在店外，用體驗取代優(yōu)惠反響反而更佳，很多人主動曬照，引發(fā)了一輪自媒體自推廣。

此外，餐廳外一角，還可以設置一個客戶體驗的場所，滿足客戶對商品的“感知”體驗，不能不說這是一個令客戶高興的事。比如，現(xiàn)在很多兒童體驗中心和DIY體驗式消費，都在利用孩子們獵奇心理，讓他們親身體驗獲得樂趣，整個過程不需要太多講解推動就會有消費者欣然買單。同樣，這一促銷推廣模式，也可以放在餐飲上，現(xiàn)場一份簡單的飲品調(diào)配，嘗試做簡單小吃，也是聚人氣好方式，尤其是現(xiàn)在越來越有特色的餐飲非常適合開放體驗區(qū)，大家可以在做的過程中了解餐廳食材、口味，增強記憶。這塊做得比較好的是海底撈。不僅有小食，還有美甲等項目。

造勢，不打無準備之仗

1、提前預熱；調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些典型的刺激消費型節(jié)日，包括雙十一、情人節(jié)等的研究后發(fā)現(xiàn)，消費者往往會提前進行下單決策。所以節(jié)日營銷與以往不同，一定要提前預熱，很多節(jié)日銷造勢須至少提前1周開展起來。

2、有效推廣；在開展活動前夕，做到有效信息告知，形成一種活動的勢，且在活動當天繼續(xù)做強有力的行動號召。適合做信息告知的媒體包括你的自媒體微信公眾號，官博，會員短信提醒。

3、消費入口；餐飲企業(yè)可使用大眾點評、美團等網(wǎng)站入口引流，可將優(yōu)惠信息提前在網(wǎng)站上曝光增加關注度，但方式要巧妙，可采取百位預售權饑餓營銷，或大額充值卡方式可以維系一段時間的消費，而不是簡單鎖定節(jié)日當天的消費，同時還能講節(jié)日消費的體驗好禮在這些網(wǎng)站做展示。

4、跨界合作；消費也需要聯(lián)合，在滴滴、Uber活躍的今天，大家可以看到很多平臺既是服務平臺又有強大的展示功能。同時也可考慮與一些實體店展開合作，只要是消費群體一致的商戶都可以做品牌聯(lián)合，在他們店內(nèi)擺放一些促銷商品或信息。

舉個例子，某位生活教練在一家健康食品商店內(nèi)陳設了一個裝有為期一個月的訓練卡片，上面的新年圖像喚起了消費者重啟自身目標或是重塑自我的欲望。

營銷不局限于節(jié)日

“在節(jié)日期間，不少餐飲場所會非?；鸨窃诠?jié)日過后，會迅速冷清下來。”業(yè)內(nèi)人士也建議， 餐廳營銷不但要業(yè)績，更應該作為企業(yè)品牌展示的機會來做，若做品牌這就是一個長期堅持的系統(tǒng)工程?；顒右嘘P聯(lián)性、持續(xù)性和持久性，通過活動效果具有的后延性和長久性影響，達到在現(xiàn)有基礎上擴大知名度的目的。

在采訪中，多名餐飲業(yè)內(nèi)人士更提出了頗為新鮮的觀點“在進行節(jié)日營銷的時候，不要將經(jīng)濟利益放在第一位?！?/p>

一名飯店負責人說，對于商家來說，在進行節(jié)日營銷時，一定要將目光放長遠，不能只是盯著眼前的利益得失。節(jié)日營銷的出發(fā)點應該落在“回饋”、“感恩”這兩個關鍵詞。這樣的話，也許在節(jié)假日當天利潤有所下降，但是顧客忠誠度會增加，以后會長久進店消費。短暫地讓利，實際上對商家更有利。

這樣的觀點不知道同行們是否同意？

用好互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)

在當前移動互聯(lián)網(wǎng)如此便捷的時代，大家已經(jīng)逐步養(yǎng)成線上預定線下消費的O2O方式。尤其注意一點，采用互聯(lián)網(wǎng)預定方式消費的客人，消費金額往往偏高，這也需要餐廳更加重視線上引流，那么在這些渠道下，又該如何招攬用戶

1、了解訂餐決策人心理

大眾點評數(shù)據(jù)顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，所以可是嘗試更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關注。

2、預定消費

通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數(shù)是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。餐廳可選擇在人氣旺的本地生活類網(wǎng)站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流。

3、錯峰消費促口碑

每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現(xiàn)排隊情況，尤其是節(jié)假日，而在餐點前后時段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同時間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優(yōu)惠；14--15點到店就餐可享8折優(yōu)惠，以此類推。此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時。

以上這些方式，建議從品牌角度長遠考慮，將節(jié)日營銷做得更具品牌高度，任何形式內(nèi)容都需要因地制宜，做出自己的特色，而且一年中節(jié)假日時間有限，在日常的營銷中也要不斷地推陳出新，吸引顧客，不管做什么，持續(xù)才是最有效的辦法。