三八節(jié)餐廳想多賺錢(qián)，試試這幾招！

世外桃源酒店 2016-03-05

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/職業(yè)餐飲網(wǎng) 王平

　　“三八”女人節(jié)又即將來(lái)到，各餐廳紛紛推出力度較大的打折促銷(xiāo)活動(dòng)。根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，這些活動(dòng)有的效果良好，有的差強(qiáng)人意。如何在三八節(jié)搶占女顧客的關(guān)注，是餐廳做好一年節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。

　　一、1名女顧客可能帶來(lái)20位消費(fèi)者

　　早在十幾年前，美國(guó)和日本的市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)就提出，整體來(lái)看，家庭日常消費(fèi)有80％由女性決定?，F(xiàn)在的一些銀行公布的統(tǒng)計(jì)也表明，女性在購(gòu)物等消費(fèi)次數(shù)（包括非刷卡）上，是男性的5.8倍，女性刷卡的頻率是男性的4.2倍。

　　一切都說(shuō)明，在消費(fèi)方面，一定要爭(zhēng)取女性顧客，餐廳也不例外。根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，餐廳的女性顧客比率越高，業(yè)績(jī)也越相對(duì)穩(wěn)定。

　　因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，女性天生就有呼朋引伴、組成小集團(tuán)的特點(diǎn)，每位女性平均擁有20位左右的知心死黨，同時(shí)很樂(lè)于展現(xiàn)自己品味和分享體驗(yàn)，愿意談?wù)撟约赫J(rèn)可的餐廳。加上女性又占有家庭消費(fèi)主導(dǎo)權(quán)，如果一個(gè)餐廳能夠成功爭(zhēng)取到已經(jīng)忠實(shí)的女顧客，就意味著有機(jī)會(huì)爭(zhēng)取到她身邊的至少20位潛在顧客。

　　因此，在三八節(jié)針對(duì)女性消費(fèi)者推出營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，餐飲業(yè)必須給予足夠的重視，在日常的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，也應(yīng)努力吸引女性顧客。

　　二、2015年三八節(jié)餐廳營(yíng)業(yè)額激增

　　根據(jù)一些記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)和網(wǎng)購(gòu)對(duì)“三八國(guó)際婦女節(jié)”越來(lái)越賣(mài)力造勢(shì)。為了在三八節(jié)這天招攬女顧客，不少餐廳都做了各種與女性相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)，市場(chǎng)反響良好。

　　1、北京美容養(yǎng)顏類菜品走俏

　　以2015年的三八節(jié)市場(chǎng)為例，在北京，以鮮花菜品為特色的某云南菜系餐廳，每逢三八節(jié)，總會(huì)備出比平時(shí)多兩到三倍的量。在不少甜品店，三八節(jié)都會(huì)主推木瓜燉雪蛤、百合蓮子燉木瓜等多款養(yǎng)生、美容甜品，餐單上養(yǎng)顏美容類品種占到了80%。

　　2、武漢鮮花菜品和營(yíng)養(yǎng)燉品受歡迎

　　在武漢，情況也是如此。街道口附近一家餐廳推出鮮花菜品，當(dāng)天的銷(xiāo)量比平時(shí)高出兩到三成。木瓜燉雪蛤、百合蓮子燉木瓜等燉品也賣(mài)得特別俏，一家店老板告訴記者：“到下午6點(diǎn)之前，木瓜燉雪蛤已經(jīng)賣(mài)出去了100多份?！?div>　　3、福州美食主題月?tīng)I(yíng)業(yè)額大增

　　在福州，餐飲市場(chǎng)更是全面打造美食主題月，紛紛推出貫穿3月整月的美食活動(dòng)。福州倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的屋企湯館陳店長(zhǎng)表示，往年三八節(jié)市場(chǎng)對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)猶如雞肋，市場(chǎng)不熱，但誰(shuí)也不愿放棄，而2015年的情況有了很大改觀。他們店當(dāng)時(shí)推出“吃多少返多少”的特惠活動(dòng)，3月8日當(dāng)天全店?duì)I業(yè)額提升明顯，漲幅在20%~30%之間。

　　4、星級(jí)酒店與女性時(shí)尚跨界受追捧

　　而福州香格里拉大酒店更是在2015年的三八節(jié)推出女性特惠專場(chǎng)，除給出誘人的價(jià)格折扣外，還在Ez自助餐廳內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)舉辦知名彩妝品牌和珠寶品牌的品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，結(jié)果為期兩天的三八節(jié)專場(chǎng)優(yōu)惠活動(dòng)，自助餐廳的位子基本被預(yù)訂完了。從他們現(xiàn)場(chǎng)的情況來(lái)看，女性消費(fèi)者所占比重確實(shí)比較大。

　　三、三八節(jié)餐廳營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)策略

　　在三八節(jié)，餐營(yíng)業(yè)的常見(jiàn)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是以節(jié)日名義打出優(yōu)惠招牌來(lái)吸引客流。在這種普遍拼價(jià)的市場(chǎng)上，一個(gè)餐廳如何沖出重圍，分割更多的節(jié)日餐飲消費(fèi)蛋糕，同時(shí)提現(xiàn)品牌效應(yīng)，需要一定的技巧。下面幾招，具有普遍參考意義，餐飲人不妨根據(jù)自己的實(shí)際情況一試。

　　1、選擇特有的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)話題

　　節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)最忌諱的，其實(shí)是“就事論事”，因?yàn)檫@樣會(huì)讓你和同行們同質(zhì)化，難以凸顯自己的特別之處，容易造成“一錘子買(mǎi)賣(mài)”。在情人節(jié)只想到巧克力，中秋節(jié)只想到月餅，在婦女節(jié)只想到給女顧客優(yōu)惠，這種思維就是典型的“就事論事”。

　　好的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，一定是緊抓節(jié)日話題進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)又自己與眾不同的話題定位，這樣的傳播才容易引起消費(fèi)者注意。

　　例如福州的蕉葉餐廳，在2015年的三八節(jié)推出了“女神節(jié)”特別活動(dòng)，活動(dòng)當(dāng)天就吸引了幾百名女性消費(fèi)者參與，但整個(gè)活動(dòng)一直延續(xù)至3月底。期間包括了召集女神享折扣、曬照有禮活動(dòng)，以及春季新品上市、廚師推薦品鮮菜等配套活動(dòng)。

　　2、適當(dāng)延長(zhǎng)優(yōu)惠活動(dòng)的期限

　　如果想做好節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，適當(dāng)延長(zhǎng)優(yōu)惠活動(dòng)的期限很有必要，因?yàn)檫@樣能讓客戶嘗到足夠的甜頭，后續(xù)的引力效應(yīng)也會(huì)不錯(cuò)。

　　例如福州香格里拉大酒店，在2015年的3月推出了“挪威三文魚(yú)之夜”活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)的首秀，放到了3月8日之一重要節(jié)日，但三八節(jié)之后，每周五至周日的晚餐時(shí)段，酒店內(nèi)Ez咖啡廳都會(huì)增推挪威三文魚(yú)精選菜品，但價(jià)格維持不變。

　　3、用目標(biāo)客戶喜歡的語(yǔ)言打動(dòng)他們

　　一般來(lái)說(shuō)，節(jié)日活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的主要形式有公益活動(dòng)、公眾活動(dòng)、事件營(yíng)銷(xiāo)、新聞營(yíng)銷(xiāo)等，特別是專業(yè)性與趣味性并存，易吸引受眾關(guān)注。有些餐飲企業(yè)會(huì)特意在三八節(jié)推出女性關(guān)愛(ài)活動(dòng)、關(guān)愛(ài)女童的公益活動(dòng)等，宣傳語(yǔ)多以溫馨、溫情為特色，就是為了打動(dòng)女性消費(fèi)者那柔軟、善感的心。

　　4、加強(qiáng)“體驗(yàn)式”消費(fèi)，促進(jìn)回頭客

　　“體驗(yàn)式”消費(fèi)，是當(dāng)前營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中很熱門(mén)的一個(gè)詞匯。其實(shí)沒(méi)什么神秘的，就是餐廳利用各種方式、手段，給到店的顧客以良好的用餐體驗(yàn)，得到他們積極的反響如主動(dòng)曬照片、給予網(wǎng)絡(luò)好評(píng)、朋友圈宣傳等，并增加他們的“復(fù)吃率”，成為餐廳的回頭客。

　　這方面，很多餐廳都做得不錯(cuò)。例如濟(jì)南索菲特銀座大飯店，在2014年的三八節(jié)，邀請(qǐng)了10位當(dāng)?shù)爻晒ε源恚诘陜?nèi)的比薩高意大利餐廳為女神們準(zhǔn)備了一場(chǎng)別開(kāi)生面的幸福晚宴。當(dāng)天下午，以紅色和黑色為主色調(diào)的比薩高意大利餐廳被分成了四個(gè)區(qū)域——披薩廚藝比賽區(qū)、插花區(qū)、兒童娛樂(lè)區(qū)，還有入口處的雞尾酒歡迎區(qū)。廚藝比賽區(qū)，是為女神們的老公準(zhǔn)備的，插花區(qū)的插花課堂和兒童娛樂(lè)區(qū)，更是讓女性嘉賓們徹底解放出來(lái)，輕松享受了一個(gè)美好的節(jié)日。

　　三月女人節(jié)，你的餐廳準(zhǔn)備了怎樣的營(yíng)銷(xiāo)好點(diǎn)子？

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