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一片商區(qū)，幾十家餐廳，花花綠綠琳瑯滿目。怎樣讓顧客都往自家跑？ 打廣告！搞活動！玩折扣！總之就是營銷營銷再營銷！ 一個月過后——營業(yè)額翻倍，美滋滋~ 兩個月過后——客流量回到從前，倒也正常。 三個月過后——怎么生意比搞營銷之前還差了？ 營銷是餐廳運營中必不可少的一環(huán)，當今的買方市場下，更是眾多餐廳聚集人氣、促進消費的不二法寶?？墒钱斈阋篮J畫瓢搞起營銷，卻沒有像那些人氣餐廳一樣“財源滾滾來”…… 為什么？因為你已經(jīng)陷入了關于營銷的這四個誤區(qū)！ 不少餐飲老板說起營銷來頭頭是道：我搞那個打折啊，會員卡啊，賺錢可多了~但這并不是真正的營銷，而是促銷。 餐飲老板們做促銷，為的是快速增加營業(yè)額。而營銷的真正目的是產(chǎn)生可持續(xù)性收益，抓住用戶的需求，并快速成交，并形成重復購買，最終進行口碑傳播。 正確的打開方式是…… 細數(shù)那些大牌餐飲，比如巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、海底撈等，幾乎很少看到他們做打折促銷，就算打折也是“師出有名”，為促銷多增加一份含義，比如西貝制造的親嘴節(jié)、外婆家的62外婆節(jié)。其實，這些促銷節(jié)的重心并不在打折上，而在于品牌與某種文化的結(jié)合，讓顧客無形中產(chǎn)生聯(lián)想，從而加深品牌認識。 營銷是拯救餐廳的“法寶”嗎？并不是。甚至可以說，促銷都不一定能拯救餐廳的業(yè)績。 餐廳生意不好的原因是多種多樣的?？赡苁遣瞬缓贸?、衛(wèi)生差，也可能是服務員態(tài)度不好，還可能是地段不佳?？偠灾?，就是餐廳的某一方面有欠缺。如果不搞清楚具體原因就貿(mào)然做營銷，客流量是增加了，但這些存在的問題卻暴露給了更多的人，試問體驗過的顧客還會再來嗎？顯然不會。 正確的打開方式是…… 營銷工作的成果有兩個方面的體現(xiàn)，一是“引流迎新”，二是“回頭客”。營銷的重點應該放在“回頭客”上，只“迎新”，沒有“回頭客”的生意是做不好的。所以餐廳要在人氣好的時候來做營銷，讓更多的客人成為“回頭客”，等到生意不好，營銷活動純粹就是“迎新”，反而會產(chǎn)生不良循環(huán)。 顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次才是社交需求。餐廳在創(chuàng)新的時候要考慮這兩個基本需求是否得到了滿足。 顧客的認知也是有承受邊界的，凡事都有個度，過了這個度往往適得其反。比如轟動一時的甜心搖滾沙拉“斯巴達300猛士事件”，盡管賺足了看客的眼球，但“肌肉猛男”與“沙拉”的調(diào)性是否相符？這會讓顧客對品牌的定位產(chǎn)生質(zhì)疑。 正確的打開方式是…… “故事”是營銷環(huán)節(jié)重要的組成部分，原因就是顧客相比于產(chǎn)品的結(jié)果，他們更加愿意知曉產(chǎn)品的誕生過程，因為過程一定會產(chǎn)生“細節(jié)感”，而訴求細節(jié)是最能引起顧客關注的方法。一道菜的味道是70分，但如果為這道菜講了一個漂亮的故事，那么顧客可能就會給出90分。 “餐飲網(wǎng)紅”黃太吉為什么會沒落？大部分人都說因為“不好吃”。但究其根本，是因為產(chǎn)品價值與顧客期望值的不對等。 它把街邊小吃檔次的煎餅通過營銷包裝，做成時尚現(xiàn)代的中式快餐，誓要打破舊格局創(chuàng)造新餐飲，看起來特別有魄力、特別“高大上”，這才引起了熱議。但也正是因為名氣太大，顧客在刮目相看的同時，無形中也提升了期望值。顧客對黃太吉的各個方面都是非常期待的，結(jié)果慕名前往后卻發(fā)現(xiàn)：不過如此。 僅憑營銷而紅的餐廳，一旦收獲這樣的評價，那就意味著沒有復購率了。顧客在體驗過后失去好奇感，產(chǎn)品又不足以吸引回頭客，這就是現(xiàn)在眾多網(wǎng)紅餐廳的宿命。 餐飲的核心還是在產(chǎn)品品質(zhì)上。如果餐廳的其他方面都出類拔萃，唯獨產(chǎn)品質(zhì)量平平，那么先進、科學的營銷反而會拖累餐廳，讓產(chǎn)品這塊“短板”更明顯地暴露出來。 營銷屬于品牌層面的事情，自然是為了達到美譽度和知名度，從而提升整體溢價能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會依托于品牌層面的高溢價而成為市場明星。 助推中國餐飲 提升行業(yè)幸福 |
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