維也納豬排（Wiener Schnitzel vom Schwein），源自于維也納炸牛排這道菜最早出現(xiàn)在19世紀(jì)末期，是一種將小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理，用于維也納炸牛排的小牛肉必須切成片狀，使肉質(zhì)軟嫩，接著得施以輕度的捶打，再撒上少量的鹽或胡椒調(diào)味，然后裹入面粉、攪拌過后的蛋汁或面包屑。下鍋時所用的油是豬油或液體黃油，加熱到約160或170°C，直到面衣炸至金黃色為止。

這道菜為維也納飲食當(dāng)中最負(fù)盛名的菜肴，也被譽(yù)作奧地利的國菜。豬肉版本的菜肴則得使用「維也納炸豬排」(Wiener Schnitzel vom Schwein)名稱，比較常見的說法是，維也納炸豬排是在1683年維也納戰(zhàn)役中，被波蘭與日爾曼軍隊帶到奧地利。

【維也納豬排】  材料：豬里肌肉180克、蛋1個、高筋面粉30克、面包粉30克、蘿蔓1株、卷須生菜30克、檸檬半顆、橄欖油60克。  調(diào)味料：鹽少許、白胡椒粉少許、法式芥末醬20克、白酒醋20克。 Step1：  豬里肌肉鋪上保鮮膜，以肉錘敲拍肉片使之?dāng)嘟?，之后取鹽與白胡椒粉撒上，靜置約10分鐘。

Step2：  肉片的正反面均先均勻蘸上面粉，再裹上攪拌均勻的蛋液。將豬肉從蛋液中夾起，于外層裹上面包粉，面包粉需將豬肉片完全包覆。

Step3：  熱油鍋，將豬肉片放入以中火煎至雙面均呈現(xiàn)金黃色，起鍋后先靜置于紙巾上吸干，食用前將半顆檸檬擠汁直接淋在豬排上更添味，主菜部分完成。

Step4：  取法式芥末醬、橄欖油、白酒醋攪拌均勻，并添加鹽、白胡椒粉調(diào)味。

Step5：  蘿蔓、卷須生菜洗凈后放入鍋中，將步驟5的調(diào)味醬淋在生菜上并攪拌數(shù)下，與豬排一起盛盤即完成。