長沙晚報掌上長沙12月19日訊 據(jù)衡陽發(fā)布消息 在湖南省外，只有一種說法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多種，每個地方的米粉都不一樣，大家要是以為吃粉永遠都是長沙米粉和常德米粉，那就圖樣圖森破了！

不如我們就呈上各自家鄉(xiāng)的證據(jù)，818湖南米粉到底哪家強吧。

在中國，自古就有“南粉北面”的說法，南方人愛吃粉，但是能把粉吃出這么多花樣的，我只服湖南人！寬的、細的、圓的、扁的，湯的、干腌的，牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉...

米粉不像面，它簡單，Q彈，不易坨，湖南人愛嗦粉，因為它是融進生活里，骨子里的東西。而且在湖南的很多地方，都有著屬于自己的一碗粉。

第一碗：長沙米粉

長沙人習(xí)慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個是標準配置。大多數(shù)人偏愛扁粉，因為扁粉比圓粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。

長沙的米粉店無數(shù)家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉， 認識的不認識的都能說上兩句， 充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。

第二碗：衡陽米粉

衡陽目前的魚粉溯源應(yīng)該是衡陽縣的渣江魚粉。早在上世紀就聲名遠揚。但是由于當時的流通障礙，經(jīng)濟不發(fā)達，只是限于衡陽縣的區(qū)域，早在八十年代中期衡陽縣城西渡開了第一家魚粉店。直到到九十年代初期魚粉才陸續(xù)開到衡陽市內(nèi)。

歷史典故：相傳彭玉麟創(chuàng)建水師，有不少將士來自北方，吃不慣米飯，常思家鄉(xiāng)面條。軍中伙夫為解他們的思鄉(xiāng)之情，將剩飯曬干，磨成粉漿，經(jīng)過發(fā)酵再榨成米粉。沒想到這種外形似面的米粉柔軟爽滑，又極易消化，不僅深得北方將士歡心，同樣受到當?shù)乩习傩盏南矏?，鮮榨米粉的習(xí)慣漸漸在渣江傳開，技術(shù)也不斷得到改進。

第三碗：湘西米粉

湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角或酸蘿卜丁，再加一顆鹵蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。

第四碗：常德米粉

和長沙人不同，常德人喜歡吃圓粉，圓粉比較有韌勁，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因為它的制作是非常值得人稱贊的！

熬湯要選用當?shù)刈詈玫呐Ｈ夂团９?，加入中草藥包一起煮來吊味。而且跟一般煲湯不一樣的是，牛肉粉的湯是開著蓋煮的，便于把牛肉的腥味釋放掉。

這樣的湯再加上些許牛油一拌，濃郁而厚重，和辣椒、蔥段都配合得天衣無縫，讓人欲罷不能。

津市的燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機，如果把長沙的米粉燉這么久，想必早已經(jīng)稀爛，全不成形了吧。在慢燉的過程中，濃厚的牛肉湯汁就全部融入到米粉當中，醇厚辛香，回味悠長。

第五碗：邵陽米粉

江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因為它是用米碾出來的，口感獨一無二！

正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因為米粉太粗太硬，所以臊子是關(guān)鍵，臊子也代表著湯頭的味道。而且各家的鹵水配方不傳外姓的秘籍，那個味道你是不可能在自家廚房里復(fù)制的。

邵陽米粉的臊子標配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。

第六碗：湘潭米粉

和其他米粉比起來，湘潭米粉顯得有些默默無聞，屬于小家碧玉型，是不會刻意去尋找但吃了卻讓人常常懷念的美味。

湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊湯，干炒不易斷，而且非常容易入味。

有人說湘潭米粉在湘潭人心中的地位是這樣的：沒人陪吃飯就吃米粉；沒胃口又必須吃飯就吃米粉；不知道吃什么了就吃米粉；天熱了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉；早餐喜歡唆碗粉解決，晚餐吃米粉也是一件幸福事兒。

第七碗：懷化米粉

有網(wǎng)友說，懷化的粉，好吃在芷江洪江懷化片區(qū)，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。

沅陵的豬腳粉也是一絕。筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。

對了，還有懷化的鴨子粉。重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子一絕，滿分。

第八碗：株洲米粉

株洲攸縣的米粉歷史悠久，株洲攸縣米粉傳承了先人傳統(tǒng)制粉方法，但在生產(chǎn)過程了中有很大的創(chuàng)新，這使得株洲攸縣米粉色美的同時不乏彈性。

它不像長沙米粉在下鍋之前已經(jīng)是軟的了，它在下鍋之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。株洲的米粉只是圓的，扁的叫面。

米粉好不好吃還要看湯，株洲攸縣米粉在湯上也下了不少功夫。株洲攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒著吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。

看了這么多米粉，是不是口水都要流了呢？

(長沙晚報)