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來源：第一調(diào)味 作者：張楓 一、復(fù)合調(diào)味料仍將持續(xù)崛起 二、少添加、零添加將成為產(chǎn)品的最基本要求 食品食材的安全越來越受到重視，未來少添加、不添加的產(chǎn)品才是最為基本的要求。通過健康功能的提升，也有可能實現(xiàn)產(chǎn)品附加值的提升。例如，零添加的醬油醋，一瓶零售價動輒二、三十，而消費者因健康功能，對價格的敏感度在下降。傳統(tǒng)一直延續(xù)的添加劑正面臨巨大的挑戰(zhàn)和沖擊。 以目前火爆的品類——火鍋料為例，黃原膠以其穩(wěn)定、增稠的功能在絕大企業(yè)生產(chǎn)的底料中廣泛應(yīng)用，但這種添加劑即便在規(guī)定的范圍內(nèi)添加，也會對一些身體有特殊狀況的人群產(chǎn)生一定的健康影響。河北海琦王火鍋料通過技術(shù)創(chuàng)新，對外宣布其產(chǎn)品不添加黃原膠、不添加防腐劑、不添加飄香劑、不添加辣椒精、不添加著色劑的“五不添加”的產(chǎn)品賣點，其產(chǎn)品價格雖高于一般的同類產(chǎn)品，卻仍能得到市場肯定。 三、功能型調(diào)味品受歡迎 不少調(diào)味品有著藥食同源、藥味同源的功能，但這一點幾乎被忽視。如果能把保健、養(yǎng)生、藥用功能發(fā)掘出來，肯定會有更好的市場。例如一些低鹽、低糖類的產(chǎn)品，針對兒童、老人以及利于心腦血管、三高等特定人群的調(diào)味品，會有一群穩(wěn)定的擁躉。 四、小品類蘊藏大商機 幾大品類的常規(guī)產(chǎn)品已進入白熱化程度，市場基本被幾大品牌主導(dǎo)，比如醬油的生抽、老抽，這些品類中已沒有太好的機會。但在很多品類的細分領(lǐng)域，或者尚未形成氣候的小品類中，仍然有大商機待挖掘。比如，針對某一區(qū)域飲食主要菜品的產(chǎn)品，針對餐飲行業(yè)常規(guī)菜品的產(chǎn)品等，都有很好的機會。 五、料酒機會巨大，原釀造是前提 六、包裝需創(chuàng)新 1、小規(guī)格將是趨勢： 產(chǎn)品的規(guī)格要充分考慮消費人群的消費頻次、用量。如今家庭單位越來越小，年青一代在家做飯的頻率減少，對調(diào)味品的使用量就會減少，周期就會拉長，而原有的調(diào)味品包裝的凈含量相對來說都比較大，這樣可能造成消費者在使用過程中產(chǎn)品變質(zhì)。企業(yè)要充分考慮到這一點，盡可能減小單只產(chǎn)品的內(nèi)容物含量。以醬油、醋為例，未來的主流規(guī)格一定不是現(xiàn)在的500mL，200-300mL將成為主流。 2、包材要利于物流： 目前醬油、醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質(zhì)，因易碎和易泄露，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費用也相對較高。有的企業(yè)為了確保醬料的運輸安全性，專門定制了泡沫包裝，但僅包裝成本這一項就增加了近五個點，有些產(chǎn)品發(fā)出去直接就是虧損的。所以，為符合未來商業(yè)形態(tài)的特殊運輸要求，企業(yè)有必要在產(chǎn)品的材質(zhì)上進行改良和調(diào)整。 3、一次性即食創(chuàng)新： 年輕消費者在使用產(chǎn)品時最怕麻煩，最怕掌控不了使用的計量標(biāo)準(zhǔn)。因此，企業(yè)可開發(fā)出一次性即食即用的包裝類型，也可以大包裝內(nèi)定量小包裝投向市場，給消費者方便、傻瓜式的使用功能。 4、考慮二次密封問題： 每個家庭使用的各種調(diào)味品品類繁多，打開后的保存就成為一個大問題。產(chǎn)品包裝一定要考慮使用過程中的二次密封問題。 七、進口調(diào)味品國產(chǎn)化 近幾年，各類西餐廳、料理店、泰國菜在中國遍地開花，很多異國菜品已走進了普通家庭的制作，這勢必帶動進口調(diào)味料的市場需求。但反觀市場，這類產(chǎn)品價格奇高且日期較長。如能將進口調(diào)味料國產(chǎn)化，成本勢必大大降低，售價能夠保持在一個合理的區(qū)間，產(chǎn)品的新鮮度也能得到保障，肯定會有一個持續(xù)的發(fā)展和增長空間。 八、伴餐調(diào)味品休閑化 伴餐類調(diào)味品一直占據(jù)很大的份額，特別是即食的小菜、醬制品類。隨著早餐經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟以及人口的流動性，消費主流人群的消費特性變化，有必要將此類產(chǎn)品休閑化，在不同的場景下可隨意消費和食用，既滿足消費需求，又能拉寬和拉長消費的渠道、頻次。 九、為餐食做定制 十、回歸也是創(chuàng)新 調(diào)味品是中國最古老的傳統(tǒng)行業(yè)之一，也是消費傳承最久的行業(yè)，很多傳統(tǒng)調(diào)味品得以一代代的傳承，正是老祖宗留下來的傳統(tǒng)工藝和原生態(tài)的產(chǎn)品品質(zhì)。而當(dāng)今的商業(yè)時代，為了快速發(fā)展、短期逐利，很多企業(yè)把老一輩留下來的好東西都拋到了腦后，甚至為了發(fā)展不擇手段。很多品類和工藝都需要回歸，回歸到屬于它的最本真的狀態(tài)。 |
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