這里所提及的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中草藥。古人從簡單的烤肉、烤魚開始，就在大自然中尋找適合人類的香料。嘗盡百草的神農，不僅奠定了中藥理論基礎，也為烹飪開辟了香料人饌（zhuàn）、藥進食補的傳統(tǒng)。能熟練掌握香料入菜技巧，不但可以為某些食材減膻祛（qū）異，還能為菜品增香附味，達到出神入化的效果，因此，“秘制料包”曾是很多大廚闖蕩江湖的“一招鮮”。

香料合集

香料的功效與應用

什么是香料？香料其實是一些干的植物種子，果實，根莖等在用于調味時的總稱。在烹飪中，其主要作用是：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤，并具有殺菌和增進食欲的功效。烹飪中有時單味使用，有時多味組合使用，有時調成鹵水，有時制成粉狀，還有的制成醬狀，油狀使用。

香料-八角

常用香料的分類

常用的香料一般可分為芬香和哭香兩大類

芳香類香料主要有：八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香、甘草、玉竹、紫蘇、薄荷、百里香等。

苦香類香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、紅蔻、草果、香砂、砂仁、山奈、良姜、蓽拔、白芷、陳皮等。

酸香：檸檬

辛辣味：辣椒、姜、胡椒、芥末

五味俱全：五味子

生姜