對比于現(xiàn)代，古人的言語顯得更為精簡，有時候一句簡單的話語便包含了許多的信息。藥學(xué)大師李時珍，在他著作中有許多涉及了今天被我們定義為香料藥材，百里香百里香便是其中之一。百里香，在古時被稱為地椒，李時珍對有“以之煮羊肉食，香美”之語，很多朋友覺得這句話說的只是百里香可以被作為膳食香料，而且它包含的內(nèi)容并非如此單一。

首先羊肉存在的膻味，它一直都是隔閡著食客和它接觸一個因素，而對于異味的處理卻是烹飪的基礎(chǔ)，可以使得烹飪的羊肉香美，那么至少可以說明一個問題，那便是百里香有對付膻味的能力。

在我們古代，因為羊肉而被人們注意的香料并不單一，如熱門的孜然和草果，古人都是用它來對付羊肉帶有膻味，在談及使用草果、孜然烹飪時更多的是說它們可以辟腥除膻，而很少說到可以使得烹煮的羊肉香美，在烹飪羊肉上被冠以香美一詞是小茴香。小茴香同樣可以很好的針對羊肉的膻味，它的香氣比較清新，羊肉的鮮味只有在清新的香氣下才能被激發(fā)，如此方可當(dāng)?shù)闷稹跋忝馈钡馁澴u。

百里香和小茴香在應(yīng)對羊肉時同樣被冠上香美的評語，細(xì)心比對下便會發(fā)現(xiàn)，百里香和小茴香一般香氣都是屬于比較清新的類型，而這種清新的香味對于提升或是是突出鮮度都是有幫助的，這一點從后來百里香在我們中餐里的很多應(yīng)用方式都可以得到證實，最為著名的當(dāng)屬一些潮汕鹵水用百里香的加入來提升鮮度。所以百里香在復(fù)合香料應(yīng)用中，它不僅可以輔助去腥臊異味，還提高清新回口，以及提升整體的鮮度。