周末了，好友突然到訪，本是你大展廚藝的好時候，但面對冰箱里凍得硬邦邦的肉，你犯起了難。到底怎樣解凍，時間才最短，營養(yǎng)丟失才最少呢？

   這個難題想必大家都遇到過。雖說吃肉要吃新鮮的，但因為各種原因，百姓家里總會儲存些凍肉?？墒墙鈨霾粌H會讓營養(yǎng)豐富的肉汁“覆水難收”，還會出現(xiàn)微生物繁殖等問題。到底怎樣才能又快又安全的解凍呢？

    在家庭條件下，最常用的解凍方法有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍和微波解凍等。

室溫解凍和冷藏解凍（將凍肉放到冰箱的冷藏室解凍）這兩種方法耗時最久，一般需要半天甚至一整天。如果臨時準備做點肉菜，用這兩種解凍方法顯然來不及。

    為了趕時間，很多人會選擇浸泡解凍和流水解凍，這是因為水的熱傳導速度是空氣的十多倍。當然，因為流水解凍容易讓肉表面的細菌隨著濺起的水花而擴散，所以，浸泡解凍相對安全一些。

解凍時間最短的是微波解凍。這種方法利用了水分子的“摩擦生熱”，一般加熱幾分鐘就可以了。不過在解凍較大的肉塊時，常存在局部過熱和解凍不完全等問題。

雖然冷藏解凍時間較長，微波解凍會不完全，但這兩種方法是汁液流失最少的。其中，冷藏解凍的肉口感最嫩，微波解凍的肉在后期烹飪時水分流失最少。相比之下，浸泡解凍和流水解凍是汁液流失最嚴重的，解凍后的肉，不僅肉色灰白，而且吃起來口感最差。

“解凍好方法：解凍時間越長、解凍溫度越高，肉質(zhì)營養(yǎng)流失越多，越容易出現(xiàn)微生物繁殖的問題。因為冷藏解凍是在低溫環(huán)境下，微波解凍僅需數(shù)分鐘，所以，使用這兩種方法解凍，肉的新鮮度最高，食用安全性也最高。