謝謝邀請，在我們烹調中經(jīng)常會接觸到“上漿掛糊”，比如：想要肉絲嫩滑要上漿吧（滑油）、松鼠鮭魚要拍粉吧、更不用說藕夾、茄盒了。今天就來簡單的分享一下各種漿糊的調制方法。

一、全蛋糊：

原料：面粉45%、生粉45%、雞蛋一個、水適量（糊狀從上往下流呈一條細線，不斷線）

方法:按比例調和。

二、蛋清糊：

蛋清糊原料：蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20%

蛋泡糊原料：蛋清66%、淀粉34%

三、脆皮糊:

原料：面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、發(fā)酵粉1%、放置30分鐘后即可掛糊油炸。

方法：按比例調和。

四、脆皮漿：

原料:蛋清175克、超級生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。

方法：按比例調和。

五、蜂巢糊：

原料：熟土豆（紅薯、山藥）250克、熟澄面250克（先蒸、后燙）。臭粉5克、水100克（用于燙面）、底味（鹽、味精、雞精）、咸蛋黃2只、五香粉少許、黃油、豬油各75克（或單一油150克）。

方法:按比例調和。

六、蛋黃糊：

原料：雞蛋黃、面粉、淀粉、水、調配比例為2：3：1：1（豬油少許）

方法：按比例調和。

七、熟漿糊：

原料：超級生粉100克、熟芡（超級生粉100克、水500克）、色拉油100克、泡打粉15克。

方法：按比例調和。

八：脆漿糊：

原料：糯米粉125克、澄面62.5克、生粉420克、面粉500克、泡打粉75克、吉士粉340克。

方法：按比例調和。

九、水粉糊：

原料：淀粉800克、水650克。

方法：按比例調和。

十、急漿：

原料：生粉125克、面粉375克、泡打粉20~25克、生抽15克、鹽5克。

方法：按比例調和。

十一、啤酒糊：

原料：面粉30%、淀粉20%、啤酒35%、發(fā)酵粉5%、色拉油10%。

方法：按比例調和。

十二、生蠔漿：

原料：面粉500克、泡打粉50克、臭粉15克、精鹽15克、味精15克、油600克、水500克。

方法：按比例調和。

十三、蓑衣糊：

原料：咸蛋兩只、澄面300克、淀粉5克、牛油100克、鹽、味精各少許。

方法：按比例調和。

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