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原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。 調料：干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。 制法： 1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續(xù)浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。 2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。 3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。 醬燜發(fā)財手
主料：豬手 輔料：山藥 調料：海鮮醬、柱侯醬、糖色、鮮湯、鹽、味精、少許的香料 做法： 1、把豬手治凈，斬成塊投沸水鍋里，汆一水撈出來，下油鍋炸至表皮色黃時，倒出瀝油后再放入高壓鍋，加海鮮醬、柱侯醬、糖色、鮮湯、鹽、味精和少許的香料，上火壓至軟熟便離火。 2、出菜時，把壓好的豬手連同原汁一同入鍋，加入山藥塊燒至自然收汁，盛入砂煲上桌。 橫財就手
主料：豬手 輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳 調料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油 做法： 1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒過豬手的冷水大火煮開，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮油污，如果仍有殘留豬毛，也在此時擇凈。 2.玫瑰腐乳、腐乳汁一同放入碗中，用湯匙把腐乳壓成泥備用。香蔥洗凈打結，老姜拍破備用?；ㄉ葜帘砥て鸢櫍瑒兊艏t衣備用。 3.炒鍋中注入油，大火加熱至5成熱，放入擦干的豬手塊翻炒至表皮微微起泡，烹入紹興黃酒，調入腐乳泥和老抽，加入冰糖和足量熱水，倒入花生大火煮開后小火燜煮1小時。 4.調入鹽后調大火力，收濃湯汁即可。 蔥香擂椒豬手
原料： 豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。 制法： 1、將豬手燎盡余毛、表皮焦黃，用清水浸泡，刮洗干凈，改刀成小塊，用清水浸泡去血水，洗凈，入沸水中，加料酒焯燙，撈出沖涼，加姜片、蔥節(jié)、料酒一同入蒸鍋隔水蒸3小時，揀去姜、蔥，裝盤待用； 2、將二荊條辣椒用炭火烤至表面焦黑熟軟，撕去表皮，放入擂缽內擂成泥，加鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯攪勻，澆在豬手上，再次入籠蒸5分鐘，取出，撒鮮花椒、蔥花、姜米、蒜米，淋辣鮮露，淋入熱油熗香即可。 點評： 鮮麻蔥香，江湖味道。 醬豬手
主料：豬前蹄 輔料：排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、姜片、蔥結、熟藕片 調料：菜油、醬油、糖色、十三香、雞粉和水 做法： 1.將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻后，腌漬1天。 2.鍋入菜油燒熱，投入姜片和蔥結炒香后，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內，撒些香菜節(jié)便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。 |
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