麻辣撈汁海螺

鮮海螺肉適量

A料汁，蠔油300克，白糖200克，味達(dá)美50克，麻辣鮮露150克，杭椒10克，鮮花椒10克

B適量的色拉油把干辣椒6克，香葉三片，八角三個(gè)白紙三個(gè)，肉扣兩個(gè)，香菜兩根，蔥20克，姜10克，油溫?zé)裏釢苍谏厦?，把香料清出?lái)，然后倒入A料中，封上保鮮膜5個(gè)小時(shí)之后，即可

起鍋燒水鍋內(nèi)加入蔥，姜，料酒，海螺煮熟，放入冷水冰透，然后備用，用汁水泡入味即可，可以加適當(dāng)?shù)南悴四?，小米椒碎，花椒?/p>

金牌醬豬手

豬手10個(gè)，燒毛、飛水、上色備用

輔料，蔥一把，姜一塊，干辣椒200克

調(diào)料，東古醬油750克，海鮮醬350克，冰糖250克，雞精20克，料酒150克水15斤，蠔油200克

香料香葉三克，花椒10克，草果兩個(gè)，八角16克，良姜8克，白蔻5克，沙姜6克，丁香10克，白芷8克，桂皮5克，小茴香6克

起鍋燒油下入蔥、姜炒香下入，提前泡水的干辣椒和其他香料炒香后，下入調(diào)料下入水燒開(kāi)，下入豬手，中小火煮一個(gè)小時(shí)，小火收汁，汁水濃稠即可

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