雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，很適合老人和小孩。無(wú)論是日常飯桌上還是宴客之時(shí)，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡(jiǎn)單，但是蒸的時(shí)候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來(lái)總是不那么完美。

    往往最簡(jiǎn)單的菜，才是最考驗(yàn)人的廚藝。其實(shí)只要掌握好做雞蛋羹的5要點(diǎn)，零廚藝也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗來(lái)蒸蛋羹，享用蛋羹的同時(shí)，可以連碗一起消滅掉。小南瓜不僅形狀小巧玲瓏，惹人喜愛，吃起來(lái)也是清香可口、糯軟潤(rùn)滑。鮮嫩的蛋羹，伴著香甜軟糯的南瓜，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

    1、將小南瓜洗凈，頂部切去1／4

    2、用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度

    3、雞蛋打入碗內(nèi)

    4、加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來(lái)的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當(dāng)增大，水溫50℃左右為宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋殼盛溫水，取雞蛋的半個(gè)空殼盛滿水倒進(jìn)去，一個(gè)雞蛋倒入2半個(gè)蛋殼的水）

    5、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，鹽不宜放多，放一點(diǎn)點(diǎn)就可以

    6、沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散

    7、用小濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個(gè)竅門

    8、將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)

    9、蓋上保鮮膜

    10、用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔

    11、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi)。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱后，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可

    12、依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末。趁熱享用吧